
Dýňovo-medové perníčky dokonale měkké 🎃🍯🍪
Jak dlouho to zabere
Vhodný termín
Nástroje a vybavení
Kuchyňský robot
Stěrka
Mísa
Vál
Váleček
Pečící papír
Pečící plech
Formičky na vykrajování
Těsto
Dýňové pyré
Med (g)
Vejce velikost M
Máslo pokojové teploty
Cukr třtinový g
Cukr vanilkový sáček
Mouka pšeničná hladká
Kypřící prášek (lžička)
Perníkové koření (lžička)
Na posyp a potření
Vejce (bílek)
Čokoláda hořká 70%
Cukr moučka
Citrónová šťáva (lžička)
Podzim je pro mě časem, kdy se snažím co nejvíce přiblížit přírodě – respektovat sezónní suroviny a využívat úrodu, kterou moje zahrada nabízí. A právě dýně jsou neoddělitelnou součástí podzimu. Proto jsem pro vás připravila recept na dýňovo-medové perníčky, které spojují vůni perníkového koření s jemností dýňového pyré a sladkostí medu. Snažím se při pečení minimalizovat cukr a využívat přírodní ingredience, které dělají pečení nejen zdravější, ale i chutnější. Tyto perníčky jsou pro mě způsobem, jak si vychutnat podzim naplno – doma, s rodinou a přáteli, a s respektem k tomu, co příroda v tomto období nabízí.
Dýňové pyré
Pro přípravu těsta budete potřebovat dýňové pyré. To dodá perníčkům vláčnost a jemnost. Nejlepší je připravit si ho z máslové nebo Hokkaido dýně. Dýni stačí oloupat, nakrájet na menší kusy a následně vařit nebo péct, dokud nezměkne. Pyré získáte rozmixováním nebo rozmačkáním měkké dýně na hladkou kaši. V případě, že pyré připravujete dopředu, můžete ho uložit do lednice nebo zamrazit a mít ho připravené na další pečení. Hlavní je pyré nechat vychladnout před samotnou přípravou těsta. Pokud byste tápali s jeho přípravou nebo chtěli vědět, jak si ho připravit, tak postup jak z pečené dýně, tak z napařené jsem pro vás připravila.
Podzim a potřeba se zahřát
Dýně jsou královnami podzimu a napovídá tomu i jejich typická oranžová barva. Tyto perníčky jsou takovou předzvěstí nadcházející zimy a Vánoc, kdy se perníčky hodně často připravují. Už v září to všichni známe, najednou se noci ochlazují, kolikrát i přes den pěkně profukuje a již nyní je potřeba začít prohřívat organismus a připravit ho na nadcházející chlad, zimu.
Dýně jakožto podzimní zelenině lahodí zahřívací koření. Perníkové koření je tímto typické, protože obsahuje hřebíček, skořici, atd.
Do perníčků by se klidně mohl přidat i zázvor, kardamom dle chuti.
Upéct si je můžete jen tak na chuť, na svačinu, ale perfektně se hodí i na Halloween a Vánoce.
Místo perníkového koření můžete klidně použít dýňové koření. To si namíchejte podle toho receptu.

Pečení
U receptů na perníčky je vždycky dobré vědět, jestli se jedná o perníčky ihned měkké, nebo je potřeba je nechat změknout. Rozdíl souvisí s recepturou těsta. Těsta, která obsahují vyšší podíl medu nebo jiných zvlhčujících složek jako například tady dýňové pyré nebo jinde mléko, vejce, bývají o upečení ihned měkké a můžete se do nich hned pustit. Perníčky, které po upečení potřebují čas na změknutí, mají zpravidla vyšší podíl mouky a obsahují méně vlhkých ingrediencí. Aby změkly, je dobré je uložit do krabice a přidat k nim například plátek jablka nebo jiné ovoce, které v uzavřeném prostoru zvýší vlhkost. Uložené perníčky by měly měknout na chladném a vlhkém místě jeden až dva týdny. Tyto dýňovo-medové perníčky jsou tedy ihned měkké po upečení a uvidíte, že jsou díky dýni opravdu vláčné, měkké a i vydrží.
Bílková poleva
Po upečení si můžete perníčky ještě nazdobit. Já jsem dneska zvolila 2 varianty a to perníčky namáčené v hořké čokoládě a potom klasiku tedy bílkovou polevu. Přiznám se, že nejsem žádná perníkářka a nemám perfektní zdobení. Volím raději tu čokoládu a nebo prostě perníčky jen tak potřené bílkem. Je to hlavně kvůli cukru v polevách, kterého je tam na mě dost a nelze ho úplně snadno vynechat. Ale sem tam pro radost dětem si perníčky spolu nazdobíme i tou polevou.
Teď ode mě několik tipů ohledně bílkové polevy tak, aby se vám dobře zdobilo.
Základem polevy je moučkový cukr a to nejlépe pudrový. Samozřejmě použít můžete klasický. Důležitým krokem je ho prosít a to klidně i dvakrát, aby výsledná poleva byla bez hrudek. Dalším důležitým krokem je nešlehat rychle, aby se vám nevytvořily bublinky a potom správná konzistence. Já polevu míchám ručně metličkou, mixér nepoužívám. Co se týče konzistence, tak pro linky a obrysy potřebujete mít polevu hustší, aby držela tvar. Poleva by měla držet tvar, z metličky zkapávat pomalu a v míse na polevě zanechávat stopy. Pro výplně doporučuji polevu trochu zředit, aby se vám plochy lépe vyplňovaly. Polevu si můžete i nabarvit a to pomocí potravinářských gelových barev. Připravit si ji můžete i dopředu, vydrží vám v lednici překrytá potravinářskou fólií 2 - 3 dny. Perníčky zdobte pomocí zdobících sáčků na perníčky. Můžete využít i ty s jemnou koncovkou a nebo malinký konec ustřihnout nůžkami.
Postup krok za krokem
Kterýkoliv krok si můžete kliknutím označit. To se může hodit u delšího postupu, nebo pokud musíte na chvíli přerušit práci. Snáze pak najdete, kde jste skončili.
A teď si pojďme názorně ukázat, jak na to:
1

Do mísy od robota si připravte 400 g pšeničné hladké mouky. Můžete použít klidně i špaldovou. Do ní přidejte 1 sáček vanilkového cukru, 1 lžičku kypřícího prášku.
2

Dále přidejte 110 g třtinového cukru moučka, můžete použít i klidně bílý a 2 lžičky perníkového koření.
3

Dále do mísy přidejte 1 vejce, 100 g másla a 100 g medu. Nakonec do mísy přidejte 150 g dýňového pyré.
4

Těsto nechte vymíchat v robotu za použití K metly.
5

Vymíchané těsto přendejte na vál, rukama dopracujte, přikryjte potravinářskou fólií a nechte minimálně půl hodiny odpočinout v lednici. Můžete si ho připravit i den dopředu.
6

Odleželé těsto rozdělte na půl a každou půlku vyválejte na 0,5 cm silný plát. Pokud se těsto lepí, vál si pomoučete.
7

Z těsta vykrajujte tvary, které přendejte na plech vyložený pečícím papírem.
8

Perníčky pečte na 180°C horní spodní ohřev po dobu 18 minut.
9

Upečené perníčky ihned po vytažení potřete bílkem. Díky tomu, budou perníčky lesklé.
10

Na ozdobu můžete perníčky namáčet do rozpuštěné 70% čokolády nebo je zdobit bílkovou polevou.
Video
Tento článek si můžete také prohlédnout v našem videu:
Video to ukáže nejlépe!
Kompletně bez reklam
Kvalita 4K
Titulky pro neslyšící
Bonusová videa
Videa jsou dostupná pouze pro předplatitele Šikulio Premium.
Cena pouze
49 Kč měsíčně
Vybrat plánVíce informací o Šikulio Premium.
Ukázky videí najdete na našich YouTube kanálech:
Související

Vánočka ze 6 pramenů: 🎄 Jak uplést vánočku a nezamotat si u toho ruce 🙌

Ořechové řezy 🌰 nebo-li Londýnské řezy / 🍰 dezert ke kávě i vánoční cukroví 🎄

Linecké cukroví 🎄 podle receptu mojí babičky + Vše o tradičním lineckém těstě 💡

Vanilkové rohlíčky: 🥐 Tradiční recept mojí babičky 🎄

Pařížské rohlíčky: 🥐 Tradiční a prověřený recept 🎄 aby se vám konečně povedly!

Tradiční ořechové pracny aneb medvědí tlapky 🐻 + tipy k formičkám
Ahoj! 👋 Jsme Markéta a Petr a denně pro vás chystáme šikovné recepty, návody a recenze na téma vaření a pečení, zahrada, domácnost a vše okolo.
Zbavte se téhle otravné lišty a užívejte si čtení webu bez omezení! Stačí, když si vytvoříte účet Šikulio. Je to úplně zadarmo a má to i další výhody. 👍
Tak neváhejte a pojďte do toho! Těšíme se na vás, vaše Markéta a Petr ❤️
Ahoj! 👋 Jsme Markéta a Petr a denně pro vás chystáme šikovné recepty, návody a recenze.
Registrujte se a užívejte si čtení webu bez omezení! 👍