Příprava těsta

Perník na plech se připravuje z litého těsta. Typické pro lité těsto je jednoduchost přípravy a pak rychlost. Je to prostě šup šup, příprava tak 10-15 minut maximálně. Tekutá konzistence těsta umožňuje jednoduché spojení ingrediencí a vylití do formy bez nutnosti hnětení, válení.

Pokud byste chtěli více vědět o litém těstě, na jaké pečení se hodí, jak se připravuje, tak se můžete na samostatný článek.

Příprava suchých ingrediencí

Smíchání a především důkladné rozmíchání mouky s kypřícím práškem metličkou je důležité pro nadýchanost perníku a aby se zabránilo hrudkám. Chcete, aby ten kypřící prášek byl rovnoměrně pokryt v celé mouce, ne pouze třeba na jednom místě.

Místo celozrnné mouky můžete použít klidně pouze bílou mouku a také místo pšeničné můžete použít špaldovou nebo kombinaci muk, například pšeničnou a pohankovou.

Příprava mokrých ingrediencí

V druhé míse si smíchejte všechny mokré ingredience. Do litého těsta se většinou jako tuk používá rostlinný olej, většinou slunečnicový nebo řepkový. Nezatěžuje těsto, díky oleji je naopak lehké a také prodlužuje čerstvost perníku. Nahradit ho lze například kokosovým olejem, případně rozpuštěným máslem. Tady bych se máslu ale vyhnula.

Příprava ořechů a jablek

Jablka a ořechy přidávají perníku texturu a chuť. Jablka díky své přirozené šťavnatosti nahrazují část tekutin a udržují těsto vláčné, zatímco ořechy přinášejí křupavost. Místo jablka můžete použít i nastrouhanou hrušku nebo třeba přidat i sušené ovoce (např. rozinky). Ořechy můžete zvolit takové, jak máte rádi nebo je zrovna máte po ruce. Perník jsem už zkoušela s pekany, mandlemi a lískovými oříšky.

Smíchání těsta

Teď to jdeme vše spojit. Jak už jsem říkala, lité těsto je jednoduché a hlavně rychlé. Nepotřebujete šlehače ani robota. Suché a mokré ingredience stačí smíchat jemně ručně, dokud se vše nespojí, aby se kypřící prášek mohl aktivovat. Pokud byste chtěli perník tmavý, stačí přidat trochu kakaa.

Plnění formy a pečení

Na perník používám hluboký pečící plech, tento má rozměry 40x28 cm. Velikost ovlivňuje to, jak vysoký perník bude. Můžete použít i klasický plech 30x40 cm. Plech vykládám pečícím papírem nebo můžete vymazat máslem a vysypat moukou vyšší hrubostí než je v receptu, pokud nemáte pečící papír.

Poleva a zdobení

U nás doma perník potíráme džemem a hlavně poléváme čokoládovou polevou. Tak si pojďme tu polevu připravit. Dělávám ji ze 70% hořké čokolády, někdy míváme i mix 70% a třeba 50%. Čokoládu doporučuji rozředit, aby se dala snadno roztírat nebo s ní perník polévat. Čokoládu lze zředit více způsoby, já dneska zvolila přidání kokosového oleje. Snadno se rozpouští, brání krystalizaci a ve výsledku je poleva lesklá, dobře tuhne a při krájení by neměla praskat. Polevu můžete vynechat a například místo džemu zvolit povidla, která posypete ořechy nebo kokosem.

Před politím čokoládou perník ještě natírám džemem. Pokud mám, volím meruňkový nebo rybízový. Jsou trochu kyselkavé a dobře to vyrovnává sladkost čokolády. Džem funguje taky jako těsnící vrstva pro polevu. Poleva tak nenateče do perníku. Jestli perník potřete už je na vás. Polevu nanášejte až na vychladlý perník. Jako finální zdobení jsem dneska zvolila mandlové plátky, můžete ale dát také sekané ořechy, kokos strouhaný nebo i nic.

‍