Povidlové buchty
Jak dlouho to zabere
Kdy je vhodná doba
Nástroje a vybavení
Mísa
Kuchyňský robot
Mašlovačka
Váleček
Hrnec malý
Pekáč
Těsto
Mouka pšeničná hladká
Mléko plnotučné
Cukr bílý krupice
Cukr vanilkový sáček
Olej rostlinný
Droždí čerstvé
Vejce velikost M
Citrón
Sůl (g)
Náplň
Povidla švestková
Na posyp a potření
Máslo
Dneska vám ukážu, jak si připravit tradiční kynuté povidlové buchty, které mám spojené s vůní domova a dětstvím. Tyhle buchty jsou skvělým příkladem toho, jak jednoduché ingredience, jako je mouka, droždí, povidla a máslo, mohou vytvořit něco výjimečného. Miluju, jak jsou buchty nadýchané a jemné, plné šťavnaté povidlové náplně, která se krásně rozplývá na jazyku. Kynuté buchty jsou opravdová česká klasika, kterou jsem se naučila péct od své maminky a ta zase od své. Já se těším, jak tento um zase předám dál mé dceři. Ale dnes se o tento recept ráda podělím i s vámi.
Příprava kvásku
Při přípravě kynutého těsta je důležité dbát na několik zásadních kroků, aby těsto jednak vykynulo a aby bylo lehké, vláčné a nadýchané.
Nejdříve začneme přípravou kvásku. Kvásek je základem pro kynuté těsto, a jeho správná příprava je klíčem k nadýchaným buchtám.
Zde je několik bodů, na které je třeba si dát pozor:
- Teplota mléka: Při přípravě kvásku je klíčová teplota mléka. Mléko by mělo být vlažné – ideální teplota je mezi 35–38 °C. Pokud je mléko příliš horké (nad 40 °C), může to zabít droždí a kvásek nevykyne. Naopak příliš studené mléko zpomalí proces aktivace droždí.
- Cukr: Do mléka přidejte vždy lžičku cukru. Cukr pomáhá droždí aktivovat a spustit proces kvašení. Droždí se živí cukrem a začne produkovat oxid uhličitý, který tvoří bublinky a způsobuje kynutí těsta.
- Konzistence kvásku: Po přidání droždí a cukru by se měla směs lehce promíchat a nechat v teple stát zhruba 10–15 minut. Správně připravený kvásek by měl začít pěnit a tvořit bublinky, což je známka toho, že droždí pracuje.
- Výběr droždí: Můžete použít čerstvé nebo sušené droždí. Pokud používáte sušené droždí, většinou není potřeba jej aktivovat ve vlažném mléce – stačí ho přidat rovnou do mouky. Já ale i u sušeného droždí dávám přednost aktivaci v mléce, abych se ujistila, že droždí je živé a aktivní. Bude se vám hodit pravidlo, že 1 g sušeného droždí se rovná 2,5 g čerstvého droždí.
- Teplé prostředí: Nezapomeňte, že kvásek i těsto potřebují teplo, aby mohly správně kynout. Proto je dobré nechat kvásek kynout v teplejším místě, například poblíž trouby, radiátoru, kde je stabilní teplota.
Dokonale vymíchané těsto
Kvalitní vymíchání těsta je jedním z klíčů k lehkým a nadýchaným buchtám. Když těsto ručně nebo robotem mícháte, postupujte následovně:
Začněte na nižší rychlost a pomalu přidávejte ingredience, aby se těsto mohlo rovnoměrně propojit.
Po přidání všech surovin nechte těsto míchat na vyšší rychlost zhruba 8–10 minut, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn mísy a nevytvoří hladkou, pružnou hmotu. Těsto by mělo být jemné a lehce lepivé na dotek, což zajistí jeho vláčnost po upečení.
Tip: Pokud těsto lepí příliš, přidávejte mouku po malých dávkách, aby zůstalo lehké, ale ne příliš těžké. Dejte pozor, abyste to s moukou nepřehnali, protože příliš mouky může těsto ztížit.
Kynutí
Kynuté těsto má rádo teplo, ale ne příliš velké horko, aby nedošlo ke zničení kvasnic. Optimální teplota pro kynutí těsta je kolem 25–30 °C. Pokud je prostředí chladnější, těsto bude kynout pomaleji. V zimě je dobré těsto nechat kynout například v mírně vyhřáté troubě (nastavte troubu na 30–35 °C, nebo program kynutí, máte-li na troubě, pak troubu vypněte a nechte těsto kynout uvnitř). Těsto můžete nechat i kynout v lednici. Toto kynutí je delší, zpravidla se nechává přes noc, nebo celý den. Nezapomínejte, že kynuté těsto musíte vždy přikrýt, aby neosychalo.
Druhé kynutí
Po prvním kynutí, které trvá 1–2 hodiny, těsto ještě jednou zlehka propracujte. Pak ho rozdělte na jednotlivé kousky a naplňte povidly. Když máte buchty vyskládané na plechu, nechte je ještě kynout asi 30–45 minut, než je dáte péct. To zajistí, že budou extra nadýchané.
Tip: Před pečením buchty potřete rozpuštěným máslem nebo mlékem, aby získaly krásně zlatavou barvu a zůstaly vláčné.
Pečení
Pro pečení kynutého těsta, jako jsou buchty, se doporučuje použít program horní a dolní ohřev. Tento program zajistí rovnoměrné pečení, při kterém buchty krásně nabydou a získají zlatavou kůrku. Ideální teplota pro pečení kynutého těsta je 170–180 °C, v závislosti na velikosti buchet. Pečení trvá zpravidla 30 - 40 minut, dokud nejsou buchty zlatavé a krásně upečené.
Postup krok za krokem
Kterýkoliv krok si můžete kliknutím označit. To se může hodit u delšího postupu, nebo pokud musíte na chvíli přerušit práci. Snáze pak najdete, kde jste skončili.
A teď si pojďme názorně ukázat, jak na to:
1
Do misky dejte lžíci mouky, lžíci mléka, lžičku cukru a přidejte rozdrobené droždí.
2
Směs rozmíchejte.
3
Přikryjte folií a nechejte vzejít kvásek, při pokojové teplotě přibližně 15-20 minut.
4
Do mísy kuchyňského robota nasypte zbylou mouku a zbylý cukr.
5
Přidejte vanilkový cukr a sůl.
6
Z vejce oddělte žloutky a bílky. Žloutky přidejte do těsta, bílky odložte stranou.
7
Do těsta nastrouhejte kúru z citrónu.
8
Do mísy přidejte zbylé mléko.
9
Dále přidejte vzešlý kvásek.
10
Do těsta přilijte olej.
11
Mísu přendejte do robota a vymíchejte těsto.
12
Vymažte mísu olejem a těsto do ní přendejte.
13
Přikryjte folií a nechte kynout při pokojové teplotě 90 minut.
14
V kastrůlku si Rozehřejte máslo.
15
Pekáč vymažte rozpuštěným máslem pokojové teploty.
16
Vykynuté těsto přendejte na vál.
17
Těsto vypracujte přibližně do tvaru obdélníku o tloušťce přibližně 1 cm.
18
Vykynuté těsto rozdělte na 16 stejných dílů.
19
Díl těsta roztáhněte prsty do tvaru placky.
20
Do placky z těsta dejte 2 lžičky povidel.
21
Strany placky roztáhněte a spojte do tvaru váčku.
22
Prsty spoj přimáčkněte tak, aby náplň nevytekla.
23
Buchtu dejte do pekáče spojenou částí dolů.
24
Buchtu potřete máslem.
25
Buchty umístěte do pekáče do 4 řad po 4 buchtách.
26
Pekáč přikryjte utěrkou a nechte buchty ještě 10 minut kynout.
27
Pečte v rozehřáté troubě při 180 °C, na program horní spodní ohřev po dobu 30 - 35 minut.
Podívejte se na video!
Fotky jsou určitě bezva, ale video to prostě ukáže nejlépe. Tento obsah jsme pro vás natočili i jako video, kterým vás provede Markéta a Petr. Videa jsou zcela bez reklam a ve kvalitě 4K.
Videa jsou dostupná pouze pro předplatitele Šikulio Premium.
Cena od 49 Kč měsíčně
Vybrat plánVíce informací o Šikulio Premium.
Některá naše videa najdete na našich YouTube kanálech:
Tipy
- Do povidel můžete přidat rum, strouhaný perník nebo i koření jako skořici, mletý hřebíček.
- Místo povidel můžete použít makovou nebo tvarohovou náplň.
Povidlové buchty
Dneska vám ukážu, jak si připravit tradiční kynuté povidlové buchty, které mám spojené s vůní domova a dětstvím. Tyhle buchty jsou skvělým příkladem toho, jak jednoduché ingredience, jako je mouka, droždí, povidla a máslo, mohou vytvořit něco výjimečného. Miluju, jak jsou buchty nadýchané a jemné, plné šťavnaté povidlové náplně, která se krásně rozplývá na jazyku. Kynuté buchty jsou opravdová česká klasika, kterou jsem se naučila péct od své maminky a ta zase od své. Já se těším, jak tento um zase předám dál mé dceři. Ale dnes se o tento recept ráda podělím i s vámi.
Příprava kvásku
Při přípravě kynutého těsta je důležité dbát na několik zásadních kroků, aby těsto jednak vykynulo a aby bylo lehké, vláčné a nadýchané.
Nejdříve začneme přípravou kvásku. Kvásek je základem pro kynuté těsto, a jeho správná příprava je klíčem k nadýchaným buchtám.
Zde je několik bodů, na které je třeba si dát pozor:
- Teplota mléka: Při přípravě kvásku je klíčová teplota mléka. Mléko by mělo být vlažné – ideální teplota je mezi 35–38 °C. Pokud je mléko příliš horké (nad 40 °C), může to zabít droždí a kvásek nevykyne. Naopak příliš studené mléko zpomalí proces aktivace droždí.
- Cukr: Do mléka přidejte vždy lžičku cukru. Cukr pomáhá droždí aktivovat a spustit proces kvašení. Droždí se živí cukrem a začne produkovat oxid uhličitý, který tvoří bublinky a způsobuje kynutí těsta.
- Konzistence kvásku: Po přidání droždí a cukru by se měla směs lehce promíchat a nechat v teple stát zhruba 10–15 minut. Správně připravený kvásek by měl začít pěnit a tvořit bublinky, což je známka toho, že droždí pracuje.
- Výběr droždí: Můžete použít čerstvé nebo sušené droždí. Pokud používáte sušené droždí, většinou není potřeba jej aktivovat ve vlažném mléce – stačí ho přidat rovnou do mouky. Já ale i u sušeného droždí dávám přednost aktivaci v mléce, abych se ujistila, že droždí je živé a aktivní. Bude se vám hodit pravidlo, že 1 g sušeného droždí se rovná 2,5 g čerstvého droždí.
- Teplé prostředí: Nezapomeňte, že kvásek i těsto potřebují teplo, aby mohly správně kynout. Proto je dobré nechat kvásek kynout v teplejším místě, například poblíž trouby, radiátoru, kde je stabilní teplota.
Dokonale vymíchané těsto
Kvalitní vymíchání těsta je jedním z klíčů k lehkým a nadýchaným buchtám. Když těsto ručně nebo robotem mícháte, postupujte následovně:
Začněte na nižší rychlost a pomalu přidávejte ingredience, aby se těsto mohlo rovnoměrně propojit.
Po přidání všech surovin nechte těsto míchat na vyšší rychlost zhruba 8–10 minut, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn mísy a nevytvoří hladkou, pružnou hmotu. Těsto by mělo být jemné a lehce lepivé na dotek, což zajistí jeho vláčnost po upečení.
Tip: Pokud těsto lepí příliš, přidávejte mouku po malých dávkách, aby zůstalo lehké, ale ne příliš těžké. Dejte pozor, abyste to s moukou nepřehnali, protože příliš mouky může těsto ztížit.
Kynutí
Kynuté těsto má rádo teplo, ale ne příliš velké horko, aby nedošlo ke zničení kvasnic. Optimální teplota pro kynutí těsta je kolem 25–30 °C. Pokud je prostředí chladnější, těsto bude kynout pomaleji. V zimě je dobré těsto nechat kynout například v mírně vyhřáté troubě (nastavte troubu na 30–35 °C, nebo program kynutí, máte-li na troubě, pak troubu vypněte a nechte těsto kynout uvnitř). Těsto můžete nechat i kynout v lednici. Toto kynutí je delší, zpravidla se nechává přes noc, nebo celý den. Nezapomínejte, že kynuté těsto musíte vždy přikrýt, aby neosychalo.
Druhé kynutí
Po prvním kynutí, které trvá 1–2 hodiny, těsto ještě jednou zlehka propracujte. Pak ho rozdělte na jednotlivé kousky a naplňte povidly. Když máte buchty vyskládané na plechu, nechte je ještě kynout asi 30–45 minut, než je dáte péct. To zajistí, že budou extra nadýchané.
Tip: Před pečením buchty potřete rozpuštěným máslem nebo mlékem, aby získaly krásně zlatavou barvu a zůstaly vláčné.
Pečení
Pro pečení kynutého těsta, jako jsou buchty, se doporučuje použít program horní a dolní ohřev. Tento program zajistí rovnoměrné pečení, při kterém buchty krásně nabydou a získají zlatavou kůrku. Ideální teplota pro pečení kynutého těsta je 170–180 °C, v závislosti na velikosti buchet. Pečení trvá zpravidla 30 - 40 minut, dokud nejsou buchty zlatavé a krásně upečené.
Tipy
- Do povidel můžete přidat rum, strouhaný perník nebo i koření jako skořici, mletý hřebíček.
- Místo povidel můžete použít makovou nebo tvarohovou náplň.
Video
Tento článek si můžete také prohlédnout v našem videu:
Video to ukáže nejlépe!
Kompletně bez reklam
Kvalita 4K
Titulky pro neslyšící
Bonusová videa
Videa jsou dostupná pouze pro předplatitele Šikulio Premium.
Cena pouze
49 Kč měsíčně
Vybrat plánVíce informací o Šikulio Premium.
Ukázky videí najdete na našich YouTube kanálech:
Povidlové buchty
Šikulio je nové a proto jsme ještě nestihli napsat všechny části. Nové stránky však přidáváme denně. Pokud se vám náš záměr líbí, můžete nás také podpořit mnoha způsoby.
Tipy
- Do povidel můžete přidat rum, strouhaný perník nebo i koření jako skořici, mletý hřebíček.
- Místo povidel můžete použít makovou nebo tvarohovou náplň.
Video
Tento článek si můžete také prohlédnout v našem videu:
Video to ukáže nejlépe!
Kompletně bez reklam
Kvalita 4K
Titulky pro neslyšící
Bonusová videa
Videa jsou dostupná pouze pro předplatitele Šikulio Premium.
Cena pouze
49 Kč měsíčně
Vybrat plánVíce informací o Šikulio Premium.
Ukázky videí najdete na našich YouTube kanálech:
Související
Povidlové buchty
Koláč s povidly: povidlový táč s drobenkou, který zmizí před očima 😋
Ahoj! 👋 Jsme Markéta a Petr a denně pro vás chystáme šikovné recepty, návody a recenze na téma vaření a pečení, zahrada, domácnost a vše okolo.
Zbavte se téhle otravné lišty a užívejte si čtení webu bez omezení! Stačí, když si vytvoříte účet Šikulio. Je to úplně zadarmo a má to i další výhody. 👍
Tak neváhejte a pojďte do toho! Těšíme se na vás, vaše Markéta a Petr ❤️
Ahoj! 👋 Jsme Markéta a Petr a denně pro vás chystáme šikovné recepty, návody a recenze.
Registrujte se a užívejte si čtení webu bez omezení! 👍