Recept
Vaření
Moje recepty
Pečení
Pečivo
Slané pečivo
Sladké pečivo
Dezerty a moučníky
Cukroví
Sladká jídla
Těsta

Odlehčené rychlé listové těsto s celozrnnou moukou

⭐Pouze členové

Tento obsah je určen pouze členům Šikulio PREMIUM

Šikulio premium nabízí:

Přístup k premiovým článkům, receptům a videím

Vše kompletně bez reklam

A navíc šikovné nástroje jako Zahradnický kalendář

⭐Vybrat plán

Více informací o Šikulio Premium.

Vaší podpory si velmi vážíme a moc pro nás znamená.
Bez ní bychom pro vás nemohli tvořit další obsah. Děkujeme❤️
Vaše Markéta a Petr

Autoři
Markéta a Petr
Poslední úprava
29.9.2025
Jak dlouho to zabere
⏰ Vyhraďte si
120
minut
Vhodný termín
📅 V kalendáři od
.
. do
.
.

Nástroje a vybavení

Nástroje a vybavení
0

Vál

Vál
0

Váleček

Váleček
0

Mísa

Mísa
0

Potravinářská folie

Potravinářská folie
0
-
Množství
1
+

Těsto

Těsto
0

Mouka pšeničná hladká

Mouka pšeničná hladká
0
g

Mouka pšeničná hladká celozrnná

Mouka pšeničná hladká celozrnná
0
g

Máslo

Máslo
0
g

Voda (ml)

Voda (ml)
0
ml

Ocet jablečný (lžička)

Ocet jablečný (lžička)
0
lžička

Sůl (lžička)

Sůl (lžička)
0
lžička
No items found.
No items found.
0,150,100,150,120,1,0.5

Dneska mám pro Vás recept na odlehčené rychlé listové těsto. Hodí se jak na slané, tak i sladké pečení a samozřejmostí je klasika v podobě jablečného štrúdlu. S poměry jsem si pohrála tak, aby těsto bylo křupavé, ale zároveň jsem ho chtěla trochu odlehčit, aby tam nebylo tolik másla. A jako bonus jsem tam zahrnula i celozrnnou mouku pro ty, kteří chtějí zdravější variantu. Díky jablečnému octu je těsto pružné a snadno se s ním pracuje, zatímco si ale zachovává vrstvenou texturu. Tak pojďme rovnou na to.

Vyvážený poměr celozrnné mouky pro lehkou texturu

Používám 60 % hladké mouky a 40 % celozrnné mouky, aby těsto zůstalo lehké a vrstvené. Vyšší podíl celozrnné mouky (např. 50:50) by mohlo těsto ztížit a snížit křehkost. Celozrnná mouka dodává těstu skvělou chuť a vlákninu, ale  těsto může být hutnější a méně pružné. Poměr jsem si odzkoušela tak, že těsto zůstane lehké a vrstvené. Pokud chcete více celozrnné mouky, přidejte špetku prášku do pečiva (1/4 lžičky na 250 g mouky), aby těsto bylo nadýchanější. Špaldová celozrnná mouka je jemnější než pšeničná a může být lepší volbou pro začátečníky.

Použijte studené suroviny pro dokonalé vrstvení

Aby rychlé listové těsto vytvořilo křehké vrstvy, musí máslo zůstat pevné až do pečení. Když se máslo rozpustí příliš brzy, těsto ztratí vrstvenou strukturu a bude spíš tuhé. Studená voda a chlazená mouka pomáhají udržet máslo v kusech, což je klíčem k tomu, aby se při pečení vytvořily křupavé vrstvy. Před přípravou dejte máslo na 10–15 minut do mrazáku, vodu do lednice a můžete i mouku chvíli chladit.

Minimalizujte hnětení, aby těsto zůstalo křehké

Při přílišném hnětení se v mouce aktivuje lepek, což může způsobit, že těsto bude pevné a gumové místo křehkého. Stačí suroviny rychle spojit, aby těsto drželo pohromadě – drobenka s viditelnými kousky másla je ideální.

Chlaďte těsto mezi kroky pro snadnější manipulaci

Celozrnná mouka a nižší obsah másla mohou ztížit manipulaci s těstem, protože je méně pružné a může se lepit nebo trhat. Chlazení těsta (15-30 minut v lednici) po každém válení a skládání pomáhá máslu ztuhnout a těstu získat pevnost. Pokud při válení cítíte, že těsto měkne nebo se lepí, dejte ho do lednice zabalené v potravinové fólii.

Jablečný ocet pro pružnost a chuť

Jablečný ocet v těstě pomáhá uvolnit lepek, což usnadňuje válení, zejména u těsta s celozrnnou moukou, které může být křehčí. Ocet není příliš výrazný, takže neovlivní výslednou chuť závinu. Stačí ho smíchat s ledovou vodou a přidat během zpracování těsta. Pokud nemáte jablečný ocet, můžete použít citronovou šťávu

No items found.

Postup krok za krokem

Kterýkoliv krok si můžete kliknutím označit. To se může hodit u delšího postupu, nebo pokud musíte na chvíli přerušit práci. Snáze pak najdete, kde jste skončili.

A teď si pojďme názorně ukázat, jak na to:

1

V míse smíchejte 150 g hladké pšeničné mouky a 100 g celozrnné pšeničné mouky. Přidejte půl lžičky soli.

2

Studené máslo nakrájejte na kostičky nebo ho nastrouhejte a přidejte do mísy k mouce.

3

Prsty v míse krátce prohněťte máslo a mouku, aby vznikla hrubá drobenka.

4

Smíchejte ledovou vodu s jablečným octem a přilejte ji k mouce.

5

Rychle zpracujte těsto, aby drželo pohromadě, ale nehněť příliš.

6

Těsto rozválejte a přeložte do čtverce, zabalte do fólie a dejte na 20 minut do lednice.

7

Na pomoučené ploše vyválej těsto na obdélník (cca 20 x 40 cm).

8

Přelož těsto na třetiny: spodní část nahoru, horní dolů (jako dopis). Těsto zabal do fólie a dej chladit a odpočívat na 20 minut.

9

Vyndejte těsto z lednice. Těsto otočte o 90 stupňů a zopakujte válení a skládání. Opět zabalte do fólie a dejte chladit. Ternto postup zopakujte alespoň 2-3 krát.

10

Těsto skladujte zabalené ve fólii a lednici. Pro použití ho vyválejte na 3-4 mm silný plát. Pečte v troubě na 200 °C 45 minut dozlatova.

←
No parent link now

1.1 Jak začít vařit

1.1 Jak začít vařit
1.1 Jak začít vařit

1.1.1 Jak se naučit vařit

1.1.1 Jak se naučit vařit
1.1.1 Jak se naučit vařit

1.1.2 Jak si navrhnout kuchyň

1.1.2 Jak si navrhnout kuchyň
1.1.2 Jak si navrhnout kuchyň

1.1.3 Čím si vybavit kuchyň

1.1.3 Čím si vybavit kuchyň
1.1.3 Čím si vybavit kuchyň

1.1.4 Jak na uspořádanou kuchyň

1.1.4 Jak na uspořádanou kuchyň
1.1.4 Jak na uspořádanou kuchyň

1.1.5 Jak vážit a odměřovat při vaření

1.1.5 Jak vážit a odměřovat při vaření
1.1.5 Jak vážit a odměřovat při vaření

1.1.6 Jak a kde nakupovat potraviny

1.1.6 Jak a kde nakupovat potraviny
1.1.6 Jak a kde nakupovat potraviny

1.1.7 Jak správně skladovat potraviny

1.1.7 Jak správně skladovat potraviny
1.1.7 Jak správně skladovat potraviny

1.1.8 Jaké suroviny mít v kuchyni

1.1.8 Jaké suroviny mít v kuchyni
1.1.8 Jaké suroviny mít v kuchyni

1.2 Vaření dle sezóny

1.2 Vaření dle sezóny
1.2 Vaření dle sezóny

1.2.1 Jak vařit na jaře

1.2.1 Jak vařit na jaře
1.2.1 Jak vařit na jaře

1.2.2 Jak vařit v létě

1.2.2 Jak vařit v létě
1.2.2 Jak vařit v létě

1.2.3 Strava na podzim pro silnou imunitu a zdraví 🍂🍁

1.2.3 Strava na podzim pro silnou imunitu a zdraví 🍂🍁
1.2.3 Strava na podzim pro silnou imunitu a zdraví 🍂🍁

1.2.4 Jak vařit v zimě

1.2.4 Jak vařit v zimě
1.2.4 Jak vařit v zimě

1.3 Práce s vybavením

1.3 Práce s vybavením
1.3 Práce s vybavením

1.3.1 Jak pracovat s nožem

1.3.1 Jak pracovat s nožem
1.3.1 Jak pracovat s nožem

1.3.2 Jak používat kuchyňský robot

1.3.2 Jak používat kuchyňský robot
1.3.2 Jak používat kuchyňský robot

1.3.3 Jak používat kuchyňskou troubu

1.3.3 Jak používat kuchyňskou troubu
1.3.3 Jak používat kuchyňskou troubu

1.4 Tepelné úpravy

1.4 Tepelné úpravy
1.4 Tepelné úpravy

1.4.1 Vaření a dušení

1.4.1 Vaření a dušení
1.4.1 Vaření a dušení

1.4.2 Zadělávání a zahušťování

1.4.2 Zadělávání a zahušťování
1.4.2 Zadělávání a zahušťování

1.4.3 Pečení a zapékaní

1.4.3 Pečení a zapékaní
1.4.3 Pečení a zapékaní

1.4.4 Smažení a fritování

1.4.4 Smažení a fritování
1.4.4 Smažení a fritování

1.4.5 Grilování, opékání a flambování

1.4.5 Grilování, opékání a flambování
1.4.5 Grilování, opékání a flambování

1.4.6 Uzení

1.4.6 Uzení
1.4.6 Uzení

1.4.7 Chlazení a mražení

1.4.7 Chlazení a mražení
1.4.7 Chlazení a mražení

1.5 Techniky vaření

1.5 Techniky vaření
1.5 Techniky vaření

1.5.1 Ochucování jídel

1.5.1 Ochucování jídel
1.5.1 Ochucování jídel

1.5.10 Jak na těstoviny

1.5.10 Jak na těstoviny
1.5.10 Jak na těstoviny

1.5.11 Obalování při smažení

1.5.11 Obalování při smažení
1.5.11 Obalování při smažení

1.5.12 Jak na sýry

1.5.12 Jak na sýry
1.5.12 Jak na sýry

1.5.13 Jak na nápoje

1.5.13 Jak na nápoje
1.5.13 Jak na nápoje

1.5.2 Práce s masem a drůbeží

1.5.2 Práce s masem a drůbeží
1.5.2 Práce s masem a drůbeží

1.5.3 Práce se zeleninou

1.5.3 Práce se zeleninou
1.5.3 Práce se zeleninou

1.5.4 Práce s vejci

1.5.4 Práce s vejci
1.5.4 Práce s vejci

1.5.5 Nakládání a zavařování

1.5.5 Nakládání a zavařování
1.5.5 Nakládání a zavařování

1.5.6 Jak připravit vývary

1.5.6 Jak připravit vývary
1.5.6 Jak připravit vývary

1.5.7 Jak připravit polévky

1.5.7 Jak připravit polévky
1.5.7 Jak připravit polévky

1.5.8 Jak připravit omáčky a dipy

1.5.8 Jak připravit omáčky a dipy
1.5.8 Jak připravit omáčky a dipy

1.5.9 Jak na rýži, obiloviny a luštěniny

1.5.9 Jak na rýži, obiloviny a luštěniny
1.5.9 Jak na rýži, obiloviny a luštěniny

1.6 Techniky pečení

1.6 Techniky pečení
1.6 Techniky pečení

1.6.1 Jak pracovat s těsty

1.6.1 Jak pracovat s těsty
1.6.1 Jak pracovat s těsty

1.6.10 Piškotové těsto

1.6.10 Piškotové těsto
1.6.10 Piškotové těsto

1.6.11 Bramborové těsto

1.6.11 Bramborové těsto
1.6.11 Bramborové těsto

1.6.12 Odpalované těsto

1.6.12 Odpalované těsto
1.6.12 Odpalované těsto

1.6.13 Pečení chleba

1.6.13 Pečení chleba
1.6.13 Pečení chleba

1.6.14 Pečení slaného pečiva

1.6.14 Pečení slaného pečiva
1.6.14 Pečení slaného pečiva

1.6.15 Příprava sladkých jídel

1.6.15 Příprava sladkých jídel
1.6.15 Příprava sladkých jídel

1.6.16 Krémy, náplně a polevy

1.6.16 Krémy, náplně a polevy
1.6.16 Krémy, náplně a polevy

1.6.17 Jak vyrobit dort

1.6.17 Jak vyrobit dort
1.6.17 Jak vyrobit dort

1.6.18 Jak upéct sušenky

1.6.18 Jak upéct sušenky
1.6.18 Jak upéct sušenky

1.6.19 Jak na knedlíky

1.6.19 Jak na knedlíky
1.6.19 Jak na knedlíky

1.6.2 Jak používat formy na těsta

1.6.2 Jak používat formy na těsta
1.6.2 Jak používat formy na těsta

1.6.20 Jak připravit zmrzlinu

1.6.20 Jak připravit zmrzlinu
1.6.20 Jak připravit zmrzlinu

1.6.3 Jak péct těsta

1.6.3 Jak péct těsta
1.6.3 Jak péct těsta

1.6.4 Kynuté těsto

1.6.4 Kynuté těsto
1.6.4 Kynuté těsto

1.6.5 Kvasy a kváskování

1.6.5 Kvasy a kváskování
1.6.5 Kvasy a kváskování

1.6.6 Třené těsto

1.6.6 Třené těsto
1.6.6 Třené těsto

1.6.7 Linecké těsto

1.6.7 Linecké těsto
1.6.7 Linecké těsto

1.6.8 Listové těsto

1.6.8 Listové těsto
1.6.8 Listové těsto

1.6.9 Křehké těsto

1.6.9 Křehké těsto
1.6.9 Křehké těsto

1.7 Servírování

1.7 Servírování
1.7 Servírování

1.7.1 Servírování a stolování

1.7.1 Servírování a stolování
1.7.1 Servírování a stolování

1.7.2 Ukládání hotového jídla

1.7.2 Ukládání hotového jídla
1.7.2 Ukládání hotového jídla

Video

Tento článek si můžete také prohlédnout v našem videu:

Video to ukáže nejlépe!

Kompletně bez reklam
Kvalita 4K
Titulky pro neslyšící
Bonusová videa

Videa jsou dostupná pouze pro předplatitele Šikulio Premium.

Cena pouze
49 Kč měsíčně

Vybrat plán

Více informací o Šikulio Premium.

Ukázky videí najdete na našich YouTube kanálech:

Šikulio Vaření
Šikulio Zahrada

Související

Listové těsto
Recept
Vaření
26.9.2025

Odlehčené rychlé listové těsto s celozrnnou moukou

Dneska mám pro Vás recept na odlehčené rychlé listové těsto. Hodí se jak na slané, tak i sladké pečení a samozřejmostí je klasika v podobě jablečného štrúdlu. S poměry jsem si pohrála tak, aby těsto bylo křupavé, ale zároveň jsem ho chtěla trochu odlehčit, aby tam nebylo tolik másla. A jako bonus jsem tam zahrnula i celozrnnou mouku pro ty, kteří chtějí zdravější variantu. Díky jablečnému octu je těsto pružné a snadno se s ním pracuje, zatímco si ale zachovává vrstvenou texturu. Tak pojďme rovnou na to.

Jak mít plné zeleninové záhony po celý rok?

To přesně najdete v mém e-booku Jak osázet zeleninové záhony po celý rok, kde najdete 8 hotových osazovacích plánů záhonů v celkem 24 variantách - pro jaro, léto a podzim.

Koupit e-book

Šikulio PREMIUM

Prémiový obsah a funkce navíc:

- Premium články, recepty a videa
- Vše kompletně bez reklam
- Zahradnický kalendář
- Poradenství a pomoc

⭐Vybrat předplatnéVíce informací
Spolu to zvládneme!
Oblíbený obsah
ZahradaOsazovací plány záhonůLevný pěstební regál s LEDReceptyZavařovací receptyRecepty na cukrovíVšechny kategorie
Nástroje a produkty
Šikulio PREMIUMZahradnický kalendářKatalog zeleninyE-booky Online kurzyŠikovný newsletter
Služby
SpolupráceZahradnické práce OlomoucVideo tvorba OlomoucVšechny B2B služby
Šikulio
O násPodpořte násObchodVytvořte si účetPodpora a nápovědaKontaktujte nás
Sledujte nás
YouTube Vaření
YouTube Zahrada
Instagram
Facebook
X Šikulio Vaření
X Šikulio Zahrada
TikTok
© 2023 Šikulio s.r.o., všechna práva vyhrazena.
Ochrana osobních údajůObchodní podmínky