Přínosy šípků

Šípky jsou přírodní poklad plný vitamínů a minerálů. Obsahují až pětkrát více vitamínu C než citrony, což je srovnatelné s černým rybízem. Kromě toho jsou bohaté na vitamíny B, A a K, a obsahují hořčík, vápník, fosfor a rutin. šípky podporují imunitu, pomáhají předcházet virovým onemocněním, posilují cévy díky rutinu a přispívají ke zdraví dásní, močových cest a ledvin. Skvělé na nich je, že jsou navíc všestranné. Kromě sirupu z nich můžete připravit čaj, marmeládu, likér nebo víno.

Jaké šípky vybrat?

Na sirup se hodí různé typy šípků – tvrdší plody sbírané v září nebo začátkem října, ale i měkčí šípky po prvních mrazících, které mají sladší chuť díky vyššímu obsahu cukru. Pokud sbíráte šípky po mrazu, dejte pozor, aby nebyly přezrálé nebo zkažené. Sbírejte je v čisté přírodě, ideálně mimo prašné cesty, abyste zajistili jejich kvalitu.

Příprava šípků

Důležité je zpracovat šípky co nejdříve po sběru, aby nezačaly plesnivět. Pokud je chcete skladovat, uchovávejte je v chladu a suchu, ideálně jen pár dní. Odstranění černých částí nebo zbytků okvětí („bubáků“) není nutné, protože neovlivní chuť sirupu, ale může usnadnit zpracování.

Rozdrcení šípků

Šípky je potřeba rozdrtit, pomačkat. Potřebujeme z nich uvolnit šťávu. Je lepší je nechat podrcené hruběji, aby se nám to potom lépe cedilo. Můžete použít tyčový mixér, sekáček nebo blender, případně paličku na maso, pokud nemáte elektrické vybavení. Důležité je pracovat rychle, aby šípky nezoxidovaly a neztratily živiny. Zalití převařenou vychladlou vodou pomáhá zachovat vitamíny a usnadňuje maceraci.

Příprava sirupu

Sirup připravuji za studena, kdy se směs rozdrcených šípky nechá louhovat, nebo-li macerovat.

Macerace šípků

Macerace za studena je důležitá pro zachování vitamínu C, který je citlivý na vysoké teploty. Během 24 hodin v lednici se z šípků uvolní šťáva a cenné látky. Delší macerace může zintenzivnit chuť, ale po těch 48 hodinách hrozí kvašení.

Cezení směsi

Směs je nyní potřeba důkladně přecedit. Potřebujeme získat čistou šťávu a hlavně bez chloupku, které by nás mohly dráždit. Použijte jemné sítko a do něj dejte ještě vyvařené pláténko. Zkoušela jsem i plenu, ale tou směs moc nešla. Při cezení netlačte na šípky příliš silně, aby se chloupky nedostaly do šťávy.

Ochucení sirupu

Do sirupu přidávám citrónovou a pomerančovou šťávu. Zvyšuje to obsah vitamínu C a hlavně sirup tak získá svěží chuť. U přípravy za studena je důležité sirup nezahřívat na vysokou teplotu, naopak. Stačí teplota kolem 40–50 °C, aby se sladidla rozpustila, ale vitamíny zůstaly zachovány.

Sirup by měl být hustší, ale stále tekutý a snadno nalévatelný. Med a třtinový cukr působí jako přírodní konzervanty, ale můžete upravit jejich poměr podle chuti. Pokud preferujete méně sladký sirup, zkuste snížit množství cukru na 1 kg, ale med zachovejte. //MOVED//Cukr a med sirup pomáhají konzervovat.

Plnění do lahví

Čisté a sterilní lahve jsou nezbytné pro dlouhou trvanlivost sirupu. Doporučuji vysoké lahve vyvařovat v troubě na 140 °C po dobu 20 minut. Při plnění sklenic si dejte pozor, abyste si nezašpinili hrdlo sklenice. Pokud se vám i tak stane, že se hrdlo zašpiní, sklenici očistěte alespoň suchým papírovým ubrouskem. Pokud chcete mít jistotu, použijte na desinfekci ještě tvrdý čistý alkohol jako například vodku.

Skladování

Důležité je také skladování v chladu a temnu. Pokud nebudete zavařovat, tak nejjistější je lednice. Pro delší trvanlivost můžete lahve po naplnění pasterizovat na 80 °C na 10–15 minut. Bez pasterizace vydrží sirup v lednici přibližně 3–6 měsíců. Lahve označte datem výroby, abyste věděli, kdy jste sirup připravili. Před použitím lahví protřepejte, protože se může usadit sediment.

‍