Proč sáhnout po šípkách?

Šípky jsou přírodní poklad plný vitamínů a minerálů. Obsahují až pětkrát více vitamínu C než citrony, což je srovnatelné s černým rybízem. Kromě toho jsou bohaté na vitamíny B, A a K, a obsahují hořčík, vápník, fosfor a rutin. Tyto látky podporují imunitu, pomáhají předcházet virovým onemocněním, posilují cévy díky rutinu a přispívají ke zdraví dásní, močových cest a ledvin. Šípky jsou navíc všestranné – kromě sirupu z nich můžete připravit čaj, marmeládu, likér nebo víno.

Tip: Sbírejte šípky v čisté přírodě, ideálně mimo prašné cesty, abyste zajistili jejich kvalitu.

Výběr a příprava šípků

Na sirup se hodí různé typy šípků – tvrdší plody sbírané v září nebo začátkem října, ale i měkčí šípky po prvních mrazících, které mají sladší chuť díky vyššímu obsahu cukru. Důležité je zpracovat šípky co nejdříve po sběru, aby nezačaly plesnivět. Pokud je chcete skladovat, uchovávejte je v chladu a suchu, ideálně jen pár dní. Odstranění černých částí nebo zbytků okvětí („bubáků“) není nutné, protože neovlivní chuť sirupu, ale může usnadnit zpracování.

Tip: Pokud sbíráte šípky po mrazu, dejte pozor, aby nebyly přezrálé nebo zkažené.

Rozdrcení šípků

Rozdrcení šípků je klíčové pro uvolnění šťávy a živin. Hrubší konzistence je ideální, protože příliš jemné mixování ztíží pozdější cezení. Můžete použít tyčový mixér, sekáček nebo blender, případně paličku na maso, pokud nemáte elektrické vybavení. Důležité je pracovat rychle, aby šípky nezoxidovaly a neztratily živiny. Zalití převařenou vychladlou vodou pomáhá zachovat vitamíny a usnadňuje maceraci.

Macerace šípků

Macerace za studena je důležitá pro zachování vitamínu C, který je citlivý na vysoké teploty. Během 24 hodin v lednici se z šípků uvolní šťáva a cenné látky, což zajistí bohatou chuť a zdravotní přínosy sirupu. Delší macerace může zintenzivnit chuť, ale po 48 hodinách hrozí kvašení.

Tip: Pokud chcete sirupu dodat zajímavý podtón, můžete během macerace přidat špetku skořice nebo vanilky, ale není to nutné.

Cedení směsi

Správné cedení zajistí čistý sirup bez drobných chloupků, které mohou dráždit. Použití jemného síta a pláténka je klíčové pro získání hladké šťávy. Při cedení netlačte na šípky příliš silně, aby se chloupky nedostaly do šťávy. Pláténko předem vyvařte, aby bylo sterilní a neovlivnilo chuť.

Příprava sirupu

Přidání citrusové šťávy zvyšuje obsah vitamínu C a dodává sirupu svěží chuť. Zahřívejte směs na teplotu kolem 40–50 °C, aby se sladidla rozpustila, ale vitamíny zůstaly zachovány. Sirup by měl být hustší, ale stále tekutý a snadno nalévatelný. Med a třtinový cukr působí jako přírodní konzervanty, ale můžete upravit jejich poměr podle chuti.

Tip: Pokud preferujete méně sladký sirup, zkuste snížit množství cukru na 1 kg, ale med zachovejte pro jeho zdravotní přínosy.

Plnění a skladování

Čisté a sterilní lahve jsou nezbytné pro dlouhou trvanlivost sirupu. Cukr a med pomáhají konzervovat, ale skladování v chladu a temnu je klíčové, aby sirup vydržel několik měsíců. Pro delší trvanlivost můžete lahve po naplnění pasterizovat na 80 °C na 10–15 minut. Bez pasterizace vydrží sirup v lednici přibližně 3–6 měsíců.

Tip: Lahve označte datem výroby, abyste věděli, kdy jste sirup připravili. Před použitím lahví protřepejte, protože se může usadit sediment.

‍