🤲🌞🌿 Sklizeň mangoldu v létě
Mangold, známý jako řapíkatá řepa, je oblíbený buď pro své listy nebo i řapíky, které můžete mít i během horkých měsíců, na rozdíl od špenátu. Letní sklizeň mangoldu nabízí šanci vychutnat si mladé, křehké listy nebo robustní řapíky v salátech, polévkách či přílohách. Dneska si spolu mangoldu sklidíme. Dozvíte se, kdy nejlépe mangold sklízet a jak si ho následně zpracovat a uskladnit, abyste z úrody vytěžili maximum. Tak pojďme na to.
Kdy sklízet?
V létě sklízíte především mangold, který jste vysévali na jaře. Konkrétní termíny závisí především na odrůdě, kterou pěstujete, na způsobu pěstování a také podle toho, v jaké fázi chcete mangold sklízet.
V jaké fázi sklízet
Mangold můžete sklízet v různých fázích růstu. Pro mladé listy mangold sklízejte, když listy dosáhnou délky 10–15 cm. Jsou křehké, jemné a ideální do salátů nebo pro rychlé restování.
Plně vyvinuté listy a řapíky sklízejte, když mají 20–30 cm a řapíky jsou silné a šťavnaté. Vhodné pro vaření, dušení nebo klidně jako náhrada chřestu.
Listy by vždy měly být sytě zelené nebo barevné podle odrůdy bez známek žloutnutí či vadnutí. Vyhněte se sklizni, pokud rostlina kvete, protože listy ztrácí chuť a jsou tužší.
Co dělat před sklizní
Před sklizní rostliny zkontrolujte, zda nejsou napadeny škůdci, například mšicemi nebo běláskem, nebo nějakou chorobou, třeba plísní a poškozené listy odstraňte.
Den před plánovanou sklizní je dobré rostiny vydatně zalít, aby listy byly šťavnaté a řapíky křehké.
Sklízejte nejlépe ráno, kdy jsou listy svěží a obsahují nejvíce vláhy. Vyhněte se sklizni během poledního horka, kdy listy vadnou.
Postup krok za krokem
Kterýkoliv krok si můžete kliknutím označit. To se může hodit u delšího postupu, nebo pokud musíte na chvíli přerušit práci. Snáze pak najdete, kde jste skončili.
A teď si pojďme názorně ukázat, jak na to:
1
Z rostliny odstraňte poškozené nebo napadené listy.
2
Rukou nebo ostrým nožem odřízněte vnější listy těsně nad zemí asi 1-2 cm nad půdou. Vybírejte listy, které jsou dostatečně velké, tedy s velikostí od 10 cm.
3
Na rostlině ponechte střed růžice neporušený pro další růst.
4
Listy opatrně uložte do připravené nádoby.
5
Sklízejte každých 7–14 dní, podle růstu nových listů. Pokud chcete sklidit celou rostlinu, odřízněte ji těsně nad kořenem.
6
Poškozené nebo zažloutlé listy a rostlinné zbytky odstraňte ze záhonu, aby se omezilo šíření chorob.
Zpracování
Čištění sklizeného mangoldu
Po sklizni je třeba mangold důkladně očistit. Listy a řapíky opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Po umytí listy jemně osušte čistou utěrkou nebo použijte odstředivku na salát. Odstraníte tak vlhkost, která by uspíšila kažení.
Oddělení listů a řapíků
Doporučuji si oddělit listy od řapíků, protože každá část se používá v kuchyni jinak. Listy lze odříznout od řapíků ostrým nožem. Listy jsou měkčí a připravíte je rychle podobně jako špenát. Řapíky jsou pevnější a musíte je vařit nebo dusit delší dobu.
Kuchyňské využití
V kuchyni má mangold opravdu všestranné využití. Listy jsou ideální do čerstvých salátů, smoothie. Kromě toho listy využijete jako náhradu špenátu v polévkách, lasagních nebo zapečených jídlech. Řapíky, které mají křehkou, mírně sladkou chuť, lze dusit, grilovat, péct nebo nakládat.
Skladování
Krátkodobé skladování v chladničce
Pro krátkodobé uchování čerstvého mangoldu zabalte listy a řapíky do vlhké bavlněné nebo papírové utěrky. Takto je vložte do prodyšného sáčku a uložte do chladničky při teplotě 0–5 °C, ideálně v přihrádce na zeleninu. Takto skladovaný mangold vydrží 7–10 dní. Řapíky lze skladovat samostatně stejným způsobem a obvykle vydrží o něco déle, až 14 dní, pokud jsou pevné a nepoškozené.
Dlouhodobé skladování zmrazením
Pro delší uchování je nejlepší mangold zmrazit. Před zmrazením listy i řapíky blanšírujte, aby se zachovala barva, chuť a živiny. Blanšírování spočívá v ponoření mangoldu do vroucí vody na 2–3 minuty a následně je ihned zchlaďte v ledové vodě. Osušte, rozdělte na porce a uložte do uzavíratelných mrazicích sáčků nebo nádob. Zmrazený mangold vydrží 6–12 měsíců a je vhodný pro vaření, například do polévek nebo dušených pokrmů.
Tipy pro skladování
Při skladování mangoldu se vyhněte jeho umístění vedle ovoce, jako jsou jablka nebo banány, které produkují etylen a urychlují vadnutí. Pravidelně mangold kontrolujte a odstraňujte listy, které začínají žloutnout nebo hnědnout, aby se zabránilo kažení zbytku. Pokud plánujete mangold zpracovat později, připravte si jej co nejdříve po sklizni, protože čerstvost rychle klesá.
Zpracování
Čištění sklizeného mangoldu
Po sklizni je třeba mangold důkladně očistit. Listy a řapíky opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Po umytí listy jemně osušte čistou utěrkou nebo použijte odstředivku na salát. Odstraníte tak vlhkost, která by uspíšila kažení.
Oddělení listů a řapíků
Doporučuji si oddělit listy od řapíků, protože každá část se používá v kuchyni jinak. Listy lze odříznout od řapíků ostrým nožem. Listy jsou měkčí a připravíte je rychle podobně jako špenát. Řapíky jsou pevnější a musíte je vařit nebo dusit delší dobu.
Kuchyňské využití
V kuchyni má mangold opravdu všestranné využití. Listy jsou ideální do čerstvých salátů, smoothie. Kromě toho listy využijete jako náhradu špenátu v polévkách, lasagních nebo zapečených jídlech. Řapíky, které mají křehkou, mírně sladkou chuť, lze dusit, grilovat, péct nebo nakládat.
Skladování
Krátkodobé skladování v chladničce
Pro krátkodobé uchování čerstvého mangoldu zabalte listy a řapíky do vlhké bavlněné nebo papírové utěrky. Takto je vložte do prodyšného sáčku a uložte do chladničky při teplotě 0–5 °C, ideálně v přihrádce na zeleninu. Takto skladovaný mangold vydrží 7–10 dní. Řapíky lze skladovat samostatně stejným způsobem a obvykle vydrží o něco déle, až 14 dní, pokud jsou pevné a nepoškozené.
Dlouhodobé skladování zmrazením
Pro delší uchování je nejlepší mangold zmrazit. Před zmrazením listy i řapíky blanšírujte, aby se zachovala barva, chuť a živiny. Blanšírování spočívá v ponoření mangoldu do vroucí vody na 2–3 minuty a následně je ihned zchlaďte v ledové vodě. Osušte, rozdělte na porce a uložte do uzavíratelných mrazicích sáčků nebo nádob. Zmrazený mangold vydrží 6–12 měsíců a je vhodný pro vaření, například do polévek nebo dušených pokrmů.
Tipy pro skladování
Při skladování mangoldu se vyhněte jeho umístění vedle ovoce, jako jsou jablka nebo banány, které produkují etylen a urychlují vadnutí. Pravidelně mangold kontrolujte a odstraňujte listy, které začínají žloutnout nebo hnědnout, aby se zabránilo kažení zbytku. Pokud plánujete mangold zpracovat později, připravte si jej co nejdříve po sklizni, protože čerstvost rychle klesá.
Video
Tento článek si můžete také prohlédnout v našem videu:
Video to ukáže nejlépe!
Kompletně bez reklam
Kvalita 4K
Titulky pro neslyšící
Bonusová videa
Videa jsou dostupná pouze pro předplatitele Šikulio Premium.
Cena pouze
49 Kč měsíčně
Vybrat plánVíce informací o Šikulio Premium.
Ukázky videí najdete na našich YouTube kanálech:
Související
Výsadba jiřin do záhonu
Opora pro hrášek
🥒🌱Výsev okurek nakladaček ze semínek do záhonu
🤲🌞🌿 Sklizeň mangoldu na podzim
🤲🌞🌿 Sklizeň mangoldu v létě
🌞🌱🌿 Výsev mangoldu do záhonu v létě
Ahoj! 👋 Jsme Markéta a Petr a denně pro vás chystáme šikovné recepty, návody a recenze na téma vaření a pečení, zahrada, domácnost a vše okolo.
Zbavte se téhle otravné lišty a užívejte si čtení webu bez omezení! Stačí, když si vytvoříte účet Šikulio. Je to úplně zadarmo a má to i další výhody. 👍
Tak neváhejte a pojďte do toho! Těšíme se na vás, vaše Markéta a Petr ❤️
Ahoj! 👋 Jsme Markéta a Petr a denně pro vás chystáme šikovné recepty, návody a recenze.
Registrujte se a užívejte si čtení webu bez omezení! 👍
