Sklizeň rané kapusty ve skleníku
Sklizeň rané kapusty je odměnou za jarní péči na zahrádce. Křehké, šťavnaté hlávky plné vitamínů C a K jsou ideální do salátů, polévek nebo na dušení. Aby byla úroda co nejlepší, je třeba vědět, kdy je kapusta zralá, jak ji správně sklidit a co s ní dál. V tomto průvodci vás provedu vším, co potřebujete znát – od rozpoznání zralosti přes postup sklizně až po tipy na uchování a zpracování, abyste si svou úrodu užili co nejdéle.
Jak poznat, že je raná kapusta zralá
Rozpoznat zralou ranou kapustu je jednoduché, pokud víte, na co se zaměřit. Hlávky by měly být pevné, kompaktní a mít správnou velikost. Zde jsou hlavní znaky:
- Velikost hlávky: Zralá raná kapusta má průměr hlávky 10–15 cm, podle odrůdy (např. Předzvěst nebo Raná žlutá). Menší hlávky mohou být ještě nezralé, větší zase riskují praskání.
- Pevnost: Při jemném zmáčknutí by měla hlávka působit pevně, ne měkce nebo houbovitě. Volné listy signalizují, že kapusta ještě potřebuje čas.
- Barva a vzhled: Listy jsou hladké, lesklé a mají sytou zelenou nebo mírně žlutavou barvu (podle odrůdy). Nažloutlé nebo vadnoucí vnější listy mohou znamenat přezrání.
- Stonek a kořen: Stonek u kořene je pevný, ne dřevnatý. Pokud je kapusta přezrálá, stonek může začít tvrdnout.
Praktický tip: Pokud si nejste jisti, zda je kapusta zralá, zkontrolujte jednu hlávku odříznutím – vnitřek by měl být světlý, šťavnatý a bez dutin. Nesklízejte příliš brzy, ale nenechávejte hlávky přezrávat, protože mohou prasknout nebo ztratit křehkost.
Termín sklizně od výsadby
Doba od výsadby předpěstovaných sazenic rané kapusty po sklizeň se liší podle prostředí a podmínek. Obecně trvá 8–12 týdnů (56–84 dní).
Faktory ovlivňující termín:
- Odrůda: Rychlejší odrůdy (např. Předzvěst) jsou sklizňové za 8–9 týdnů, pomalejší (např. Raná žlutá) za 10–12 týdnů.
- Teploty: Teplé počasí (15–20 °C) urychluje růst, chladnější (5–10 °C) ho zpomaluje.
- Region: V teplejších oblastech (jižní Morava) může být sklizeň o pár dní dříve, v chladnějších (Krkonoše) později.
V nevytápěném skleníku s výsadbou od 15.3. můžete začít sklízet od půlky května do konce června.
Postup krok za krokem
Kterýkoliv krok si můžete kliknutím označit. To se může hodit u delšího postupu, nebo pokud musíte na chvíli přerušit práci. Snáze pak najdete, kde jste skončili.
A teď si pojďme názorně ukázat, jak na to:
1
Před sklizní se ujistěte, že hlávky jsou již dostatečně zralé, tedy pevné o velikosti alespoň 10–15 cm.
2
Sklízejte ráno, kdy jsou hlávky svěží a chladné, ideálně za suchého počasí, aby se snížilo riziko hniloby při skladování.
3
Pomocí ostrého nože nebo nůžek odřízněte hlávku těsně nad zemí, cca 2–3 cm nad kořenem. Nechte 2–3 vnější listy, které chrání hlávku při skladování.
4
Na místě odstraňte nažloutlé nebo poškozené vnější listy, ale neodtrhávejte zdravé krycí listy.
5
Kořeny a zbytky listů odstraňte ze záhonu, aby se zabránilo šíření škůdců nebo chorob. Kořeny můžete vytrhnout nebo nechat v půdě.
6
Opatrně přeneste hlávky do košíku nebo přepravky, aby se neotloukly. Neskládejte je na sebe, mohly by se poškodit.
Po sklizni je důležité kapustu správně uskladnit nebo zpracovat, aby vydržela co nejdéle a zachovala si chuť a kvalitu. Zde jsou praktické tipy:
Uchování
Krátkodobé skladování (1–3 týdny)
Raná kapusta v chladu až 3 týdny, pokud není poškozená
Uskladněte hlávky v chladném, vlhkém prostředí, ideálně při 0–2 °C a vlhkosti 90–95 %, například v lednici nebo chladné sklepní místnosti. Zabalte hlávky do potravinářské fólie nebo vlhké utěrky, aby zůstaly šťavnaté. Neodstraňujte vnější listy, chrání vnitřek.
Dlouhodobé skladování (1–2 měsíce)
Pokud máte chladný sklep, uložte hlávky na police nebo do dřevěných beden, ale zajistěte cirkulaci vzduchu, aby nehnily. Pravidelně kontrolujte a odstraňujte zvadlé listy nebo známky hniloby.
Zpracování
Konzumace čerstvá: Raná kapusta je nejchutnější čerstvá, ideální do salátů (např. coleslaw), jako příloha nebo do lehkých polévek. Její křehké listy jsou šťavnatější než u pozdních odrůd.
Vaření a dušení: Dušená kapusta s cibulí nebo lehká polévka s bramborami je rychlý způsob, jak využít úrodu. Raná kapusta je vhodná na rychlé tepelné úpravy díky své měkkosti.
Kvašení: Raná kapusta se dá kvasit na domácí kysané zelí, ale je méně pevná než pozdní odrůdy. Nakrájejte ji, osolte (2 % váhy kapusty) a nechte kvasit 2–4 týdny při 15–20 °C. Přidejte kmín nebo jablka pro lepší chuť.
Zmrazení: Před zmrazením kapustu krátce blanšírujte (2–3 minuty ve vroucí vodě, poté zchlaďte v ledové vodě). Nakrájenou nebo vcelku ji skladujte v mrazáku až 6 měsíců. Tento způsob je ideální pro polévky nebo dušení.
Sušení: Kapustu lze nasušit (např. v sušičce při 50 °C) a použít do polévek nebo jako koření, ale tento způsob je méně běžný.
Praktický tip: Pokud máte větší úrodu, zpracujte část hned (např. na salát nebo kvašení) a zbytek uskladněte. Raná kapusta není vhodná na dlouhodobé skladování jako pozdní odrůdy, tak ji spotřebujte do 1–2 měsíců.
Po sklizni je důležité kapustu správně uskladnit nebo zpracovat, aby vydržela co nejdéle a zachovala si chuť a kvalitu. Zde jsou praktické tipy:
Uchování
Krátkodobé skladování (1–3 týdny)
Raná kapusta v chladu až 3 týdny, pokud není poškozená
Uskladněte hlávky v chladném, vlhkém prostředí, ideálně při 0–2 °C a vlhkosti 90–95 %, například v lednici nebo chladné sklepní místnosti. Zabalte hlávky do potravinářské fólie nebo vlhké utěrky, aby zůstaly šťavnaté. Neodstraňujte vnější listy, chrání vnitřek.
Dlouhodobé skladování (1–2 měsíce)
Pokud máte chladný sklep, uložte hlávky na police nebo do dřevěných beden, ale zajistěte cirkulaci vzduchu, aby nehnily. Pravidelně kontrolujte a odstraňujte zvadlé listy nebo známky hniloby.
Zpracování
Konzumace čerstvá: Raná kapusta je nejchutnější čerstvá, ideální do salátů (např. coleslaw), jako příloha nebo do lehkých polévek. Její křehké listy jsou šťavnatější než u pozdních odrůd.
Vaření a dušení: Dušená kapusta s cibulí nebo lehká polévka s bramborami je rychlý způsob, jak využít úrodu. Raná kapusta je vhodná na rychlé tepelné úpravy díky své měkkosti.
Kvašení: Raná kapusta se dá kvasit na domácí kysané zelí, ale je méně pevná než pozdní odrůdy. Nakrájejte ji, osolte (2 % váhy kapusty) a nechte kvasit 2–4 týdny při 15–20 °C. Přidejte kmín nebo jablka pro lepší chuť.
Zmrazení: Před zmrazením kapustu krátce blanšírujte (2–3 minuty ve vroucí vodě, poté zchlaďte v ledové vodě). Nakrájenou nebo vcelku ji skladujte v mrazáku až 6 měsíců. Tento způsob je ideální pro polévky nebo dušení.
Sušení: Kapustu lze nasušit (např. v sušičce při 50 °C) a použít do polévek nebo jako koření, ale tento způsob je méně běžný.
Praktický tip: Pokud máte větší úrodu, zpracujte část hned (např. na salát nebo kvašení) a zbytek uskladněte. Raná kapusta není vhodná na dlouhodobé skladování jako pozdní odrůdy, tak ji spotřebujte do 1–2 měsíců.
Video
Tento článek si můžete také prohlédnout v našem videu:
Video to ukáže nejlépe!
Kompletně bez reklam
Kvalita 4K
Titulky pro neslyšící
Bonusová videa
Videa jsou dostupná pouze pro předplatitele Šikulio Premium.
Cena pouze
49 Kč měsíčně
Vybrat plánVíce informací o Šikulio Premium.
Ukázky videí najdete na našich YouTube kanálech:
Související
Výsadba jiřin do záhonu
Protrhání (jednocení) ředkviček
Opora pro hrášek
🥒🌱Výsev okurek nakladaček ze semínek do záhonu
Výsadba raného hlávkového zelí do skleníku
🥒 Výsadba salátových okurek do záhonu
Ahoj! 👋 Jsme Markéta a Petr a denně pro vás chystáme šikovné recepty, návody a recenze na téma vaření a pečení, zahrada, domácnost a vše okolo.
Zbavte se téhle otravné lišty a užívejte si čtení webu bez omezení! Stačí, když si vytvoříte účet Šikulio. Je to úplně zadarmo a má to i další výhody. 👍
Tak neváhejte a pojďte do toho! Těšíme se na vás, vaše Markéta a Petr ❤️
Ahoj! 👋 Jsme Markéta a Petr a denně pro vás chystáme šikovné recepty, návody a recenze.
Registrujte se a užívejte si čtení webu bez omezení! 👍
