Příprava těsta

Pro quiche ale obecně pro koláče jak slané tak i sladké se nejčastěji používá křehké těsto. Klíčem k jeho úspěchu je rychlost. Těsto by mělo být rychle zpracováno, aby se máslo nezačalo rozpouštět, což by z něj udělalo lepivou hmotu. Použijte opravdu chlazené máslo, ideálně přímo z lednice, nebo dokonce z mrazničky, pokud je to nutné.

Pokud se vám těsto zdá příliš suché, přidejte trochu vody, ale opatrně, aby nebylo lepkavé. Pokud je naopak příliš mokré, přisypte mouky. Pracujte chladnýma rukama nebo použijte robot klidně i food processor jako já, aby těsto zůstalo křehké.

Příprava špenátu

Mezitím si můžete připravit špenát. Použít můžete jak mražený špenát tak i čerstvý.

Vyválení těsta

Při válení těsta použijte pomoučený váleček nebo pečicí papír, aby se těsto nelepilo. Těsto rovnoměrně vyválejte, aby bylo stejně propečené, a pokud máte problémy s tím, aby se těsto nepřilepilo k formě, vymažte formu máslem nebo olejem předtím, než do ní těsto vložíte.

Forma na křehké těsto se v zásadě nemusí vymazávat, protože těsto samo o sobě obsahuje tuku dost. Pokud si ale nejste jistí, tak jako já můžete formu vymazat máslem.

Předpečení

Předpečení je důležitým krokem při přípravě quiche a koláčů, protože zabraňuje tomu, aby se těsto rozmočilo a ztratilo svou křehkost. Při předpečení se těsto částečně upeče, což mu dodá pevnost a křupavost, kterou si zachová i po přidání tekuté náplně. To je zvláště důležité u quiche, kde náplň obsahuje hodně tekutiny, která by mohla těsto rozmočit. Někdy se můžete setkat i s označením pečení naslepo. Pozor si dejte především na to, abyste těsto nepředpekli málo. Mohlo by to způsobit, že těsto bude vespod po upečení rozmočené.

Naplnění

Základem náplně respektive tekutiny pro slaný quiche jsou většinou vejce, smetana a velice často sýr. S dalšími ingrediencemi si můžete experimentovat jak chcete. Velice často se kombinuje cibule se slaninou. Místo slaniny můžete zkusit schwarzwaldskou šunku, nebo i jiné maso dokonce třeba i lososa či houby. To samé platí při výběru sýru. Zkuste gruyére, gorgonozolu, goudu nebo i nivu. Já jsem dnes zvolila kombinaci špenátu a čedaru.

‍