Tipy

• Místo mačkadla můžete použít tyčový mixér.
• Zkuste přidat 1/2 čajové lžičky soli a snížit množství cukru na 300 - 400 g. Více o možnosti slazení a úpravě množství cukru při přípravě džemů a marmelád najdete tady.
• Do džemu můžete přidat vanilku, kajenský pepř, balzamikový ocet nebo i bylinky jako např. meduňku, levanduli, mátu. Pravý říz dodá džemu i například panák kvalitního rumu.
• Hrdlo sklenic a víčka můžete vytřít kuchyňskou utěrkou namočenou v alkoholu.
• Otočené sklenice můžete otočit zpět po 10 minutách.
• Džem můžete i zavařit na 20 minut při 80°C. Já to ale nedělám.

Co je pektin a je nutné ho použít?

Pektin je přírodní látka, která se přirozeně vyskytuje v buněčných stěnách ovoce a zeleniny, dává jim vnitřní strukturu. Nejlepšími zdroji pektinu jsou dužina a kůže ovoce, jako jsou pomeranče, citrony, jablka, meruňky a švestky.

V obchodech najdete přímo i citrusový pektin, prodávají ho například značky jako Grešík, Natur Jihlava, Hradecké delikatesy. Dr. Oetker.

Je bezpečný pro lidskou spotřebu a používá se v potravinářství.

Při přípravě džemů a marmelád plní důležitou roli a to jako zahušťovadlo. Nejvíce ho oceníte přípravě džemů nebo marmelád z ovoce, které tolik přirozeně neželíruje jako právě jahody, nebo třeba i borůvky.

Funkce pektinu detailněji:

1. Zahušťovadlo: Pektin zahušťuje ovocné směsi, což je klíčové pro vytvoření konzistence džemů a marmelád.
2. Stabilizátor: Pektin pomáhá udržet stabilitu směsi.
3. Emulgátor: Pektin umožňuje spojení vody a oleje v některých receptech.
4. Zlepšuje texturu: Pektin dodává džemům a marmeládám hladší a krémovější texturu.

Džem si můžete připravit i bez něj pouze se šťávou z citrónu. Z moji zkušenosti budete džem muset o dost déle vařit a i tak ho můžete mít řidší.

Alternativou k pektinu může být agar, který se získává z mořských řas nebo i např. chia semínka, která mají schopnost zahustit s vytvořit gelovou konzistenci.

Jak správně vyvařit sklenice a láhve?

Existuje několik způsobů, jak sklenice vyvařit. Já jsem si nejvíce oblíbila sterilizaci v troubě. Ale použít můžete jak klasický vodní lázeň, tak i mikrovlnku nebo myčku.

Jak na jednotlivé metody najdete shrnuté tady.

‍

Pokud už máte jahody zpracované, zkuste si připravit i džem z rybízu nebo třeba meruněk.