Příprava základu

Základem pro zelí je cibule osmahnutá na sádle. Já kromě cibule dávám ještě anglickou slaninu. Dodává zelí uzenou chuť a tuk, který se spojí s cibulí a vytvoří bohatý základ. Pokud chcete lehčí verzi, slaninu klidně vynechejte.

Zelí dělám nejraději na sádle. Pokud společně se zelím pečete maso, třeba kačenu nebo husu, kde se tuk slévá, aby výsledek nebyl tolik mastný, tak můžete klidně využít toto sádlo. Sádlo je pro smažení nebo pečení velice vhodné, protože je tepelně stabilní a nepřepaluje se. Místo sádla je také vhodné i například přepuštěné máslo.

Dušení zelí

Jakmile máme základ hotový, tak můžeme přidat zelí. Postup je v podstatě stejný jak pro kysané, tak i pro sterilované zelí. Pokud používáte zelí ze sklenic, doporučuji jednu sklenici nechat celou i se šťávou, dodá přirozeně kyselost. Já ty zbylé sklenice cedím přes sítko a proliji pod tekoucí studenou vodou, aby zelí nebylo příliš kyselé a já nemusela tolik sladit a hlavně, abych do zelí nepřidala tolik šťávy. Zelí už nepodlévám.

Doslazení

Po těch 15-20 minutách je zelí už měkké a můžeme ho osladit. Jako sladidlo můžete zvolit klasický bílý cukr, nebo jako já třtinový. Občas používám a klidně tam můžete dát i med.

Zahuštění

Zelí je téměř hotové. Na závěr ho ještě lehce zahustíme. Někdo to nedělá vůbec, ale tím lehkým zahuštěním dostane zelí takovou konzistenci lehké omáčky, je takové mazlavější. Při zahuštění si dejte pozor, abyste mouku nevysypali naráz a neudělaly se vám hrudky. Já to dělám přes jemné sítko. Ihned nemíchejte, ale přikryjte a nechte 2-3 minuty zatáhnout. Škrob se aktivuje teplem a rovnoměrně zhoustne. Až poté opatrně zamíchejte a nechte ještě chvíli povařit, aby se mouka „ztratila“ a omáčka byla hedvábná.

‍