Vegetační doba a sklizeň červené řepy

Rané odrůdy

Rané odrůdy červené řepy mají vegetační dobu přibližně 50–60 dní. Díky kratší vegetační době lze sklízet řepu dvakrát za sezónu, tedy i na podzim pi výsevu v létě od června do září. Pro dlouhodobé uchování nejsou vhodné.

‍Pozdní odrůdy řepy

Pozdní odrůdy mají vegetační dobu kolem 80–100 dní a sklízí se v říjnu. Jsou větší a odolnější, což je činí vhodnými pro dlouhodobé uskladnění. Řepa sklizená po prvních lehkých mrazech bývá chuťově lepší, protože mráz zvyšuje obsah cukrů.

‍Jak poznat, že je řepa zralá ke sklizni:

1. Velikost bulvy: Zralá červená řepa má obvykle průměr 4–8 cm, pozdní odrůdy mají bulvy větší a při správném vyjednocení mohou dosahovat velikosti o průměru 10 -15 cm. Velikosti tvar bulvy se liší od odrůdy. Větší bulvy mohou mít tužší konzistenci a dřevnatou chuť, zatímco příliš malé bulvy mohou být nedozrálé. Řepa by měla být pevná a hladká na povrchu​.
2. Barva a konzistence listů: Sledujte i listy, které se mohou stát nápomocnými ukazateli zralosti. Pokud začnou žloutnout nebo se scvrkávat, je čas bulvu sklidit. Nať můžete použít do salátů nebo vaření​.
3. Čas sklizně: Na podzim je nejlepší sklízet červenou řepu v říjnu, než dorazí silné mrazy. Přechod lehkými mrazíky řepě nevadí – naopak zvýší obsah cukrů, což zlepší její chuť.
4. Opatrná manipulace: Při sklizni červené řepy buďte opatrní, abyste nepoškodili bulvy. Použijte zahradnickou vidlici nebo rýč, abyste jemně podryli půdu kolem bulvy, a poté ji vytáhněte rukou.
5. Neodstraňujte nať úplně: Při sklizni ponechte nať dlouhou asi 2 cm. Tento krok je důležitý pro dlouhodobé skladování, protože zabrání ztrátě vlhkosti a vysychání bulvy. Nať můžete odříznout, ale úplně ji neodstraňujte

Zpracování řepy ihned po sklizni

Ihned po sklizni můžete zpracovávat jakoukoliv odrůdu řep, rané i pozdní. Důležité je, že rané odrůdy nejsou vhodné pro dlouhodobé uchování. Ihned po sklizni můžete řepy zpracovat například takto:

• Zmrazením: Řepu je možné nakrájet na plátky nebo kostičky, klidně i nahrubo nastrouhat a poté zmrazit. Řepu můžete předem i blanšírovat
• Zavařením: Zavařená řepa je oblíbená ve sladkokyselém nálevu nebo jako součást čalamády. Takto zpracovaná řepa vydrží několik měsíců.
• Sušením: Řepu můžete usušit v pootevřené troubě na mírnou teplotu, 50 °C - 60 C, nebo v sušičce na ovoce na stejnou teplotu, nejlépe 50 °C po dobu 8 - 10 hodin. Skvěle si takto připravíte řepové chipsy, nebo klidně kousky do polévek.

‍Tip: Usušenou řepu můžete rozemlít na prášek a přidávat ho do smoothies, těst na pečení nebo obecně použít k obarvení krému na červeno.

Dlouhodobé uskladnění řepy v písku

Pro delší uchování je ideální bulvy skladovat v chladném, tmavém a vlhkém prostředí ve vlhkém písku nebo pilinách, např. ve sklepě, ideálně při teplotě okolo 0–3 °C a vysoké vlhkosti (98 %). Řepu je vhodné uskladnit bez omytí, s částí natě ponechané na bulvě, což zabrání ztrátě vlhkosti​.

Kroky pro dlouhodobé uskladnění červené řepy v písku:

1. Sklizeň a příprava: Po sklizni jemně setřeste přebytečnou půdu z bulvy. Neomývejte řepu, protože přebytečná vlhkost by mohla podpořit hnilobu. Nechte bulvy přirozeně oschnout na suchém a stinném místě. Odstraňte nať, ale ponechte asi 2 cm stonku, aby bulva neztratila vlhkost​.
2. Příprava písku: Pro skladování použijte vlhký, ale ne mokrý písek. Pokud písek vyschne, můžete ho jemně postříkat vodou, aby zůstal vlhký po celou dobu skladování. Písek pomáhá udržet správnou vlhkost okolo bulvy, což zabrání jejich vysychání​.
3. Uložení řepy: Vezměte dřevěnou bednu, plastový box nebo jinou vhodnou nádobu. Na dno nasypte vrstvu písku (cca 5–7 cm). Řepu uložte na písek v jedné vrstvě, přičemž jednotlivé bulvy se nesmí dotýkat. Poté je zasypte další vrstvou písku. Opakujte tento proces, dokud není veškerá řepa uskladněna​.
4. Skladování: Nádobu s řepou uložte na chladné a tmavé místo s teplotou ideálně 0–4 °C a vlhkostí okolo 90 %. Ideální podmínky najdete v sklepě nebo jiném chladném prostoru bez přímého slunečního záření​.
5. Kontrola během skladování: Pravidelně kontrolujte řepu a odstraňujte jakékoli bulvy, které začnou hnít, aby se hniloba nerozšířila na ostatní. Takto uložená řepa vám vydrží čerstvá po dobu 3–5 měsíců.

‍

Pro ty z vás, co nemáte vhodné podmínky jako sklep je nejlepším způsobem kořenovou zeleninu zavařit. Pojďte si se mnou připravit zavařenou mrkev, celer, červenou řepu, čalamádu ze zelí, zeleninu pod svíčkou a mnoho dalšího. To vše najdete v mém e-booku Jak zavařovat bez chemie a umělých sladidel.

👉 Omrknout e-book, kde si můžete stáhnout ukázku.

‍