🍅 Domáci italské rajčatové sugo - Bez pasírování
Nástroje a vybavení
Hrnec 5l
Nůž na zeleninu
Prkénko
Vařečka
Naběračka
Mixér vysokorychlostní (blender)
Sklenice 720 ml
Ingredience
Rajče celé (kg)
Cibule kuchyňská (ks)
Česnek, stroužek
Olej olivový (g)
Sůl (lžička)
Bazalka listy
Rajčatové sugo je srdcem italské kuchyně. Základní rajčatová omáčka, kterou použijete na mnoho způsobů a do mna jídel. Tenhle recept je můj oblíbený – jednoduchý, plný čerstvých rajčat, s trochou cibule, česneku a bazalky, která mu dodá tu pravou vůni. Připravíte ho raz dva a můžete si ho zavařit na zimu. Ať už ho pak dáte na těstoviny, pizzu nebo do polévky, vždycky si na něm pochutnáte. Tak pojďme na to!
Co je sugo?
Sugo je italská rajčatová omáčka, obvykle hustší než passata, připravená z rajčat a dalších ingrediencí, jako jsou cibule, česnek, olivový olej a bylinky, nejčastěji bazalka. Na rozdíl od passaty, která je čistou rajčatovou šťávou, je sugo dochucené a povařené, aby vytvořilo bohatou chuť. Název „sugo“ pochází z italského slova pro „šťávu“ a označuje omáčku, která je hotovým základem pro pokrmy.
Jaká rajčata volit
Pro přípravu suga a omáček se nejvíce hodí rajčata s nižším obsahem vody oproti dužině. Pokud máte možnost, volte tedy masitá rajčata, například San Marzano, Roma. Použít ale můžete jakákoliv rajčata. Přezrálá nebo lehce poškozená rajčata jsou vhodná také, pozor akorát aby nebyla napadená plísní nebo se už nekazila. Já z čistě praktického hlediska mám radši větší odrůdy, které bývají levnější a jsou snadnější na zpracování. Můžete ale použít i malé odrůdy rajčátek, které často vynikají chutí.
Využití suga v kuchyni
Rajčatové sugo je opravdu základ italské kuchyně. Je ideální na těstoviny, třeba špagety, lasagne, ravioly, noky. Stačí ohřát, smíchat a posypat parmazánem. Využijete ho taky na pizzu jako podkladovou omáčku. Lžíce suga se hodí pro obohacení chuti také do zeleninové polévky, např. minestrone, guláše nebo rizota s houbami pro bohatší chuť. Sugo můžete třeba i dále upravit přidáním smetany pro krémovou omáčku na těstoviny. Těch variant je opravdu mnoho.
.jpg)
Ingredience a koření
Teď si připravíme další ingredience pro základ. Klasické nebo typické sugo se v Itálii připravuje pouze z čerstvých rajčat, cibule, česneku, olivového oleje, soli a bazalky. Existují pak různě krajové recepty, které jsou různě upravované. Většinou se přidává další zelenina nebo jiné byliny. Já vám dneska ukážu to klasické sugo a spolu si ho zavaříme na zimu.
Postup krok za krokem
Kterýkoliv krok si můžete kliknutím označit. To se může hodit u delšího postupu, nebo pokud musíte na chvíli přerušit práci. Snáze pak najdete, kde jste skončili.
A teď si pojďme názorně ukázat, jak na to:
1
2 kg umytých rajčat nakrájejte na kostky. Odstraňte stopky a vykrájejte tvrdé části okolo stopky a všechny poškozené části. Pokud mám velmi vodnatá rajčata, před krájením odstraňuji středy rajčat i se semínky, abych tam tolik vody neměla. V podstatě nechám jenom dužina se slupkou.
2
Oloupejte 1 střední cibuli a nakrájejte ji.
3
Oloupejte 3 stroužky česneku a nakrájejte je na menší kousky.
4
Do většího hrnce přidejte 75g asi 7 polévkových lžic olivového oleje a nechte jej rozehřát.
5
Do hrnce přidejte nakrájenou cibuli a osmahněte ji.
6
Dále přidejte nakrájený česnek. Směs průběžně míchejte, aby se vám nepřipekla.
7
Cibuli s česnekem osmahněte do zlatova.
8
Do hrnce přendejte nakrájená rajčata a chvíli míchejte.
9
Přidejte 2,5 lžičky soli a zamíchejte.
10
Přibližně 40 lístků bazalky otrhejte ze stopky a přidejte je do hrnce.
11
Směs ještě jednou důkladně promíchejte. Hrnec zavřete pokličkou a nechejte vařit na středním stupni po dobu 30 minut. Směs občas promíchejte.
12
Pokud jste to neudělali předem, dejte si nyní sterilizovat sklenice a víčka. Já je sterilizuji v troubě.
13
Směs přendejte do mixéru a rozmixujte. Konzistence omáček obecně může být hrubší (rustikální) nebo jemná, záleží na vašem záměru. Já mixuji zcela na jemno, protože to tak mám ráda.
14
Připravte si sterilizované sklenice a víčka. Rozmixovanou směs ihned plňte do vyvařených lahví.
15
Sklenice se sugem zavařujte při teplotě 85 °C, po dobu 30 minut.
Čím mixovat?
Já pro omáčky, směsi, kečupy, protlaky používám vysokorychlostní mixér, blender. Pokud nemáte dostatečně výkonný vysokorychlostní stolní mixér, směs přendejte do hrnce a rozmixujte tyčovým mixérem.
Správné plnění sklenic
A teď is naplníme sklenice. Při plnění sklenic si dejte pozor, abyste si nezašpinili hrdlo sklenice. K tomu je dobré používat vhodný trychtýř. Pokud se vám i tak stane, že se hrdlo zašpiní, sklenici očistěte alespoň suchým papírovým ubrouskem. Pokud chcete mít jistotu, použijte na desinfekci ještě tvrdý čistý alkohol jako například vodku nebo se používá třeba i ocet.
Sklenice plňte horkou směsí do horkých sterilizovaných sklenic, aby se předešlo teplotnímu šoku. Důležité je neplnit sklenice až po okraj. Nechejte 1–2 cm volného místa pod okrajem. Je to velmi důležité, aby vám při zavařování chytla víčka. Ten volný prostor umožňuje, aby se vzduch během ohřevu vytlačil ven a po vychladnutí vzniklo to vakuum, které pevně uzavře víčko. To je to „prohnutí“ víčka dovnitř. Pokud je sklenice plná až po okraj, nemá vzduch kam unikat. To může zabránit vytvoření vakua a víčko nemusí správně těsnit. A potom tím taky zabráníte vytékání a prasknutí sklenice.
Kontrola chycení víček
Při zavařování je kontrola správného chycení víček klíčová pro zajištění dlouhodobé trvanlivosti a bezpečnosti zavařených výrobků. Jakmile sklenice zcela vychladnou, zkontrolujte, zda víčka dobře drží. Správně chycené víčko by mělo být mírně prohnuté směrem dovnitř a při lehkém stlačení by nemělo vydávat žádný zvuk nebo povolit. Pokud víčko zůstane ploché nebo naopak vypouklé, není sklenice správně uzavřená a obsah by mohl začít kvasit nebo se kazit. V takovém případě je potřeba sklenici buď znovu zavařit, nebo její obsah co nejdříve spotřebovat.
🌿 Objevte radost ze zdravého zavařování! 🍓🥒
Zavařování je krásný způsob, jak zachovat to nejlepší z vaší úrody, a zároveň ušetřit, ať už jste začátečník nebo zkušený zavařovač 🍏🍅 .
👉 Pojďme společně uchovat léto! Zavařovací sezóna je tu, připravte se na ni s mým e-bookem.
Čím mixovat?
Já pro omáčky, směsi, kečupy, protlaky používám vysokorychlostní mixér, blender. Pokud nemáte dostatečně výkonný vysokorychlostní stolní mixér, směs přendejte do hrnce a rozmixujte tyčovým mixérem.
Správné plnění sklenic
A teď is naplníme sklenice. Při plnění sklenic si dejte pozor, abyste si nezašpinili hrdlo sklenice. K tomu je dobré používat vhodný trychtýř. Pokud se vám i tak stane, že se hrdlo zašpiní, sklenici očistěte alespoň suchým papírovým ubrouskem. Pokud chcete mít jistotu, použijte na desinfekci ještě tvrdý čistý alkohol jako například vodku nebo se používá třeba i ocet.
Sklenice plňte horkou směsí do horkých sterilizovaných sklenic, aby se předešlo teplotnímu šoku. Důležité je neplnit sklenice až po okraj. Nechejte 1–2 cm volného místa pod okrajem. Je to velmi důležité, aby vám při zavařování chytla víčka. Ten volný prostor umožňuje, aby se vzduch během ohřevu vytlačil ven a po vychladnutí vzniklo to vakuum, které pevně uzavře víčko. To je to „prohnutí“ víčka dovnitř. Pokud je sklenice plná až po okraj, nemá vzduch kam unikat. To může zabránit vytvoření vakua a víčko nemusí správně těsnit. A potom tím taky zabráníte vytékání a prasknutí sklenice.
Kontrola chycení víček
Při zavařování je kontrola správného chycení víček klíčová pro zajištění dlouhodobé trvanlivosti a bezpečnosti zavařených výrobků. Jakmile sklenice zcela vychladnou, zkontrolujte, zda víčka dobře drží. Správně chycené víčko by mělo být mírně prohnuté směrem dovnitř a při lehkém stlačení by nemělo vydávat žádný zvuk nebo povolit. Pokud víčko zůstane ploché nebo naopak vypouklé, není sklenice správně uzavřená a obsah by mohl začít kvasit nebo se kazit. V takovém případě je potřeba sklenici buď znovu zavařit, nebo její obsah co nejdříve spotřebovat.
Video
Tento článek si můžete také prohlédnout v našem videu:
Video to ukáže nejlépe!
Kompletně bez reklam
Kvalita 4K
Titulky pro neslyšící
Bonusová videa
Videa jsou dostupná pouze pro předplatitele Šikulio Premium.
Cena pouze
49 Kč měsíčně
Vybrat plánVíce informací o Šikulio Premium.
Ukázky videí najdete na našich YouTube kanálech:
🌿 Objevte radost ze zdravého zavařování! 🍓🥒
Zavařování je krásný způsob, jak zachovat to nejlepší z vaší úrody, a zároveň ušetřit, ať už jste začátečník nebo zkušený zavařovač 🍏🍅 .
👉 Pojďme společně uchovat léto! Zavařovací sezóna je tu, připravte se na ni s mým e-bookem.
Související
👨🌾🍅 Jak přimět rajčata plodit více: Pěstování na jeden hlavní výhon
👩🌾🍅 Péče o rajčata od výsadby po slizeň
🛡️🍅 Jak mít rajčata BEZ PLÍSNĚ? Prevence plísně bramborová na rajčatech
Pampeliškový sirup - zlatý poklad 🏵️
✂️🍅 🏡 Přepichování (pikýrování) rajčat k výsadbě do skleníku
🏡🍅 Výsev rajčat pro pěstování ve skleníku
Ahoj! 👋 Jsme Markéta a Petr a denně pro vás chystáme šikovné recepty, návody a recenze na téma vaření a pečení, zahrada, domácnost a vše okolo.
Zbavte se téhle otravné lišty a užívejte si čtení webu bez omezení! Stačí, když si vytvoříte účet Šikulio. Je to úplně zadarmo a má to i další výhody. 👍
Tak neváhejte a pojďte do toho! Těšíme se na vás, vaše Markéta a Petr ❤️
Ahoj! 👋 Jsme Markéta a Petr a denně pro vás chystáme šikovné recepty, návody a recenze.
Registrujte se a užívejte si čtení webu bez omezení! 👍
