Jak připravit nadýchané kynuté těsto

Úspěch kynutého těsta začíná u surovin. Mouka, vejce, mléko i máslo by měly mít pokojovou teplotu. Studené suroviny totiž zpomalují kynutí a těsto nemusí být tak krásně nadýchané.

Kvásek

Kvásek připravujte vždy z čerstvého droždí a vlažného mléka. Po rozmíchání s trochou cukru a mouky ho nechte 10 až 15 minut na teplém místě, dokud nevytvoří pěnu a nezvětší svůj objem.

Pokud kvásek ani po 15 minutách nezačne pracovat, pravděpodobně je droždí staré nebo bylo mléko příliš horké. V takovém případě je lepší připravit nový kvásek, než pokračovat v přípravě těsta.

Droždí rozmíchávejte vždy ve vlažném mléce o teplotě přibližně 35–40 °C. Příliš horké mléko by droždí zničilo a kvásek by nevzešel.

Těsto dobře propracujte, ideálně 8 až 10 minut v kuchyňském robotu. Správně vypracované těsto je hladké, pružné a jen lehce lepí.

Doba kynutí je vždy orientační. V teplé kuchyni může být těsto připravené už za půl hodiny, v chladnější místnosti bude potřebovat času více. Řiďte se hlavně tím, že těsto přibližně zdvojnásobí svůj objem.

Tvarohová náplň

Na koláč doporučujeme použít tvaroh v kostce. Je hutnější, dobře drží tvar a při pečení nepouští tolik syrovátky jako tvaroh ve vaničce.

Pokud použijete vaničkový tvaroh, můžete náplň lehce zahustit lžící dětské krupičky nebo vanilkového pudinkového prášku.

Citronovou kůru strouhejte pouze ze žluté části slupky. Právě ta dodá náplni svěží chuť, zatímco bílá část bývá hořká.

Je-li náplň příliš hustá, přidejte trochu smetany ke šlehání nebo mléka. Naopak řídkou náplň můžete lehce zahustit.

Jak připravit křupavou drobenku

Drobenka bude nejlepší ze studeného másla nakrájeného na malé kostky. Zpracovávejte ji jen krátce, aby vznikly drobné hrudky. Příliš dlouhé míchání by z ní udělalo kompaktní těsto.

Mandlová mouka dodává drobence jemnější chuť, vůni i křehkost. Pokud ji nemáte, můžete ji nahradit stejným množstvím polohrubé mouky.

Před použitím doporučujeme drobenku uložit na několik minut do lednice. Díky tomu zůstane při pečení krásně křupavá.

Jaké ovoce se hodí

Červený rybíz můžete bez obav nahradit jiným sezónním ovocem. Výborné jsou borůvky, maliny, ostružiny, angrešt, višně, třešně, meruňky, švestky nebo broskve.

Použít lze i mražené ovoce. Není potřeba ho rozmrazovat, jen počítejte s tím, že se může doba pečení o několik minut prodloužit.

Jak správně péct

Koláč pečte v předem vyhřáté troubě na 180 °C při horním a spodním ohřevu. U horkovzdušné trouby obvykle postačí 160–165 °C.

Doba pečení se může lišit podle trouby i množství ovoce. Hotový koláč poznáte podle zlatavé drobenky a lehce opečených okrajů.

Pokud drobenka tmavne příliš rychle, přikryjte koláč volně alobalem a nechte jej dopéct.

Po upečení nechte koláč alespoň 20 minut odpočinout. Tvarohová náplň zpevní a koláč se bude lépe krájet.

Jak koláč obměnit

Do tvarohové náplně můžete přidat rozinky namočené v rumu, vanilkový extrakt nebo špetku skořice. Drobenku zase můžete obohatit nasekanými mandlemi nebo lískovými ořechy.

Máte-li rádi více ovoce, klidně přidejte větší vrstvu rybízu. Jen počítejte s tím, že se pečení může o několik minut prodloužit.

Jak koláč skladovat

Protože obsahuje tvaroh, uchovávejte ho v lednici. Přikrytý nebo v uzavíratelné nádobě vydrží čerstvý přibližně tři dny.

Před podáváním ho nechte asi 20 minut při pokojové teplotě. Těsto změkne, tvaroh získá jemnější chuť a koláč bude chutnat téměř jako čerstvě upečený.