Zpracování

Čištění sklizeného mangoldu

Po sklizni je třeba mangold důkladně očistit. Listy a řapíky opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Po umytí listy jemně osušte čistou utěrkou nebo použijte odstředivku na salát. Odstraníte tak vlhkost, která by uspíšila kažení.

Oddělení listů a řapíků

Doporučuji si oddělit listy od řapíků, protože každá část se používá v kuchyni jinak. Listy lze odříznout od řapíků ostrým nožem. Listy jsou měkčí a připravíte je rychle podobně jako špenát. Řapíky jsou pevnější a musíte je vařit nebo dusit delší dobu.

Kuchyňské využití

V kuchyni má mangold opravdu všestranné využití. Listy jsou ideální do čerstvých salátů, smoothie. Kromě toho listy využijete jako náhradu špenátu v polévkách, lasagních nebo zapečených jídlech. Řapíky, které mají křehkou, mírně sladkou chuť, lze dusit, grilovat, péct nebo nakládat.

Skladování

Krátkodobé skladování v chladničce

Pro krátkodobé uchování čerstvého mangoldu zabalte listy a řapíky do vlhké bavlněné nebo papírové utěrky. Takto je vložte do prodyšného sáčku a uložte do chladničky při teplotě 0–5 °C, ideálně v přihrádce na zeleninu. Takto skladovaný mangold vydrží 7–10 dní. Řapíky lze skladovat samostatně stejným způsobem a obvykle vydrží o něco déle, až 14 dní, pokud jsou pevné a nepoškozené.

Dlouhodobé skladování zmrazením

Pro delší uchování je nejlepší mangold zmrazit. Před zmrazením listy i řapíky blanšírujte, aby se zachovala barva, chuť a živiny. Blanšírování spočívá v ponoření mangoldu do vroucí vody na 2–3 minuty a následně je ihned zchlaďte v ledové vodě. Osušte, rozdělte na porce a uložte do uzavíratelných mrazicích sáčků nebo nádob. Zmrazený mangold vydrží 6–12 měsíců a je vhodný pro vaření, například do polévek nebo dušených pokrmů.

Tipy pro skladování

Při skladování mangoldu se vyhněte jeho umístění vedle ovoce, jako jsou jablka nebo banány, které produkují etylen a urychlují vadnutí. Pravidelně mangold kontrolujte a odstraňujte listy, které začínají žloutnout nebo hnědnout, aby se zabránilo kažení zbytku. Pokud plánujete mangold zpracovat později, připravte si jej co nejdříve po sklizni, protože čerstvost rychle klesá.