Dnes si společně upečeme skvělý domácí kynutý koláč s povidly a máslovou drobenkou.

Podzim je ten správný čas pro sklizeň jedné z nejdůležitějších skupin zeleniny a to kořenové zeleniny. Pro zahradníka je důležité vědět, kdy je nejlepší čas sklízet mrkev, petržel, pastinák, červenou řepu a celer. A co je možná ještě důležitější, je vědět, jak tyto plodiny správně uchovat, aby vám vydržely celou zimu. Některé druhy zeleniny můžete sklízet v průběhu zimy přímo ze záhonu. V tomto článku si postupně projdeme plodinu, po plodině a vy se tak dozvíte vše, co je potřeba.

Červená řepa je podzimní zelenina, která se sklízí zhruba od září do října, kdy jsou bulvy plně dozrálé. Její vegetační doba závisí na odrůdě a podmínkách, ale obecně se pohybuje mezi 50 a 100 dny. Řepa je skvělá plodina, kterou můžete využít jak v čerstvé formě, tak pro dlouhodobé uchování. Je ale důležité vědět, jakou odrůdu pěstujete a za jakým účelem. Podívejme se nyní podrobněji na to, jak poznat, že je řepa připravená ke sklizni a jak postupovat při samotné sklizni na podzim.

Jablečný štrúdl je pravým klenotem našich babiček a patří k nejoblíbenějším českým dezertům. Je to zkrátka dobrota, která nikdy neomrzí. Dnes vám ukážu úplně klasickou variantu z kupovaného listového těsta, která je nejrychlejší a také nejjednodušší. Ale i tak je třeba si při přípravě dát pozor na několik věcí.

Dýňový hummus je skvělým způsobem, jak obohatit tradiční recept na hummus o sezónní podzimní příchuť. Spojení krémové cizrny nebo fazolí s dýňovým pyré a kořením, jako je římský kmín a paprika, vytváří jemně nasládlý, lahodný dip. Tento hummus je skvělý nejen jako dip ke křupavé zelenině či pita chlebu, ale také jako pomazánka do sendvičů nebo jako příloha k hlavním jídlům.

Dýňové koření je neodmyslitelnou součástí všech receptů, kde přidáváte dýni. Jeho sladká a hřejivá kombinace skořice, muškátového oříšku, zázvoru a hřebíčku dodává pokrmům tu pravou podzimní atmosféru. Tohle koření si snadno připravíte doma, ať už ho chcete použít do pečení, na ochucení kávy, nebo do dýňových dezertů. Domácí verze má navíc výhodu v tom, že si můžete poměry jednotlivých ingrediencí přizpůsobit podle vlastní chuti a pokud chcete, tak i kvalitu koření máte zcela dle svého výběru.

Říjen je totiž pro zahradníka klíčovým měsícem. Těm z vás, kteří se do toho pustíte a využijete počasí před příchodem mrazů, se to vyplatí a dokonce dvakrát vrátí v další sezóně. V říjnu se dokončuje sklizeň, záhony se připravují na zimu a probíhají poslední výsevy i výsadby. V tomto období je důležité pečovat o půdu a zajistit, aby byla na jaře plná živin. Důležité je také nezapomenout na zazimování a to zejména přívodů a rozvodů vody. Říjen je také měsícem zakládání nových záhonů.

Dneska vám ukážu, jak si připravit tradiční kynuté povidlové buchty, které mám spojené s vůní domova a dětstvím. Tyhle buchty jsou skvělým příkladem toho, jak jednoduché ingredience, jako je mouka, droždí, povidla a máslo, mohou vytvořit něco výjimečného. Miluju, jak jsou buchty nadýchané a jemné, plné šťavnaté povidlové náplně, která se krásně rozplývá na jazyku. Kynuté buchty jsou opravdová česká klasika, kterou jsem se naučila péct od své maminky a ta zase od své. Já se těším, jak tento um zase předám dál mé dceři. Ale dnes se o tento recept ráda podělím i s vámi.

Dýňové pyré je univerzální ingredience, která se skvěle hodí do řady podzimních pokrmů – od sladkých dezertů po slané hlavní chody. Připravit si ho lze vícero způsoby. Nejčastěji ho připravuji buď v páře, což je nejšetrnější metoda, nebo právě z pečené dýně. Můžete si ho takto přiravit např. pokud dýni pečete i pro jiný účel nebo v porovnání s metodou v páře, pyré z pečené dýně má v sobě určitě méně vlhkosti. Určitě stojí za to si dýňového pyré připravit do zásoby, jelikož je to opravdu základní univerzální surovina pro přípravu mnoho sladkých i slaných jídel.

Připravte si se mnou zeleninovou polévku, která je nejen lahodná a zahřeje vás, ale je také plná podzimních chutí a vitamínů. Využívám čerstvé suroviny přímo ze zahrady – dýni, vodnici, pastinák a mrkev – které dodají polévce krásnou barvu a skvělou chuť. Dýně je plná antioxidantů, vodnice přináší jemnou štiplavost, pastinák sladkou zemito-krémovou chuť a mrkev dodá přirozenou sladkost.

Podzim je pro mě kouzelným obdobím, kdy se zahrada mění v bohatou paletu barev a chutí. Je to čas sklizně, kdy se na záhonech objevují poslední dýně, mrkve a kořenová zelenina. Věřím, že stravování podle sezóny není jen trend, ale přirozený způsob, jak udržet tělo v harmonii s přírodou. Na podzim, kdy se dny zkracují a teploty klesají, naše tělo instinktivně touží po výživnějších a zahřívajících pokrmech. Podle tradiční čínské medicíny i ajurvédy je podzim obdobím, kdy bychom měli zaměřit svou stravu na posilování imunity, trávení a udržování tepla.

Podzim je pro mě časem, kdy se snažím co nejvíce přiblížit přírodě – respektovat sezónní suroviny a využívat úrodu, kterou moje zahrada nabízí. A právě dýně jsou neoddělitelnou součástí podzimu. Proto jsem pro vás připravila recept na dýňovo-medové perníčky, které spojují vůni perníkového koření s jemností dýňového pyré a sladkostí medu. Snažím se při pečení minimalizovat cukr a využívat přírodní ingredience, které dělají pečení nejen zdravější, ale i chutnější. Tyto perníčky jsou pro mě způsobem, jak si vychutnat podzim naplno – doma, s rodinou a přáteli, a s respektem k tomu, co příroda v tomto období nabízí.