Rajčatová marmeláda s pomerančem a zázvorem
Nástroje a vybavení
Hrnec 5l
Nůž
Prkénko
Velká mísa
Struhadlo
Tyčový mixer
Lžíce
Naběračka
Sklenice objem 200 ml
Ingredience
Rajče celé (kg)
Pomeranč (kus)
Citrónová šťáva (z ks citrónů)
Cukr třtinový g
Zázvor čerstvý (lžíce)
Tuzemský rum (ml)
Dneska si ukážeme, jak zužitkovat úrodu rajčat a to v netradiční podobě rajčatové marmelády s pomerančem a zázvorem. Tento recept vás překvapí kombinací sladkosti rajčat, svěžesti pomeranče a lehce pálivého nádechu zázvoru. Výsledkem je marmeláda, kterou můžete využít nejen na sladko, ale i jako doplněk k sýrům nebo pečeným masům. Rozhodla jsem se ji připravit ze žlutých rajčat, která jsou jemnější a sladší než ta červená. V kombinaci s pomerančem a zázvorem mi to přišlo jako výborná kombinace. Výsledek mě opravdu mile překvapil, a tak bych se s vámi chtěla podělit o tento recept. Připravte si sklenice a pojďte se pustit do výroby této netradiční marmelády, která obohatí váš stůl o nové chutě!
Jaká rajčata jsou vhodná na výrobu kečupu?
Já mám nyní přebytek žlutých rajčat a proto jsem pro výrobu marmelády zvolila je. V kombinaci s pomerančem mi to přijde i zajímavé a vlastně dost připomínající meruňkovou marmeládu. Nicméně můžete využít jakékoliv rajčata, která máte, ať už to jsou cherry rajčata červená, žlutá nebo klidně klasická velká rajčata.
Aby citrusová kůra nebyla hořká
Obecně při používání citrusů a především jejich kůry při vaření nebo pečení je důležité používat pouze svrchní barevnou část, která obsahuje aromatické oleje a má intenzivní chuť. Dávejte pozor, abyste nezasáhli bílou část pod kůrou, která je hořká a může negativně ovlivnit chuť výsledného pokrmu. Kůru nejlépe získáte jemným strouháním nebo pomocí škrabky na brambory. Existuje i speciální škrabka na citrusovou kůru.
Pokud používáte větší části kůry, např. proužky, dobrým tipem je kůru povařit 1 až 2x ve vařící vodě po dobu 5 - 10 minut. Kůra jednak změkne a také se snižuje riziko, že bude ve výsledném produktu mít hořkou chuť.
Využití v kuchyni
Využití marmelády v kuchyni je univerzální. Hodí se ke slaným pokrmům a to zejména k sýrům typu čedar, kozím sýrům nebo sýrům s modrou plísní. Skvělý je ale také jen tak na pečivu s máslem nebo v jogurtu.
Postup krok za krokem
Kterýkoliv krok si můžete kliknutím označit. To se může hodit u delšího postupu, nebo pokud musíte na chvíli přerušit práci. Snáze pak najdete, kde jste skončili.
A teď si pojďme názorně ukázat, jak na to:
1
Umyjte 1 kg rajčat a nakrájejte je na půl. Pokud máte velká rajčata tak na menší kousky. Odstraňte stopky a vykrájejte tvrdé části okolo stopky a všechny poškozené části.
2
Nakrájená rajčata přendejte do hrnce a poduste do změknutí. Rajčata nepodlévejte, pustí dost šťávy.
3
Změklá rajčata rozmixujte v hrnci pomocí tyčového mixéru.
4
Rajčata přepasírujte přes sítko nebo pasírovací strojek pro odstranění semínek a slupek.
5
Přepasírovaná rajčata dejte zpět do hrnce.
6
Z 1 pomeranče škrabkou na brambory nebo na kůru okrouhejte kůru na tenké proužky. Důležité je kůru krouhat pouze povrchově bez bílé části, která je hořká. Pokud jsou proužky moc dlouhé, nakrájejte je na menší.
7
Kůru dejte do rendlíku s vodou a povařte ji asi 10 minut.
8
Z obou pomerančů odřízněte kůru až na dužinu. Postavte je na prkénko a ostrým nožem seřízněte dokulata až na dužinu, včetně té bílé dužiny.
9
Oloupané pomeranče nakrájejte na kostky, zachyťte i vytékající šťávu a přidejte do hrnce k rajčatům. Pokud byste v pomerančích měli pecky tak je nevyhazujte. Dejte je do čajového filtru a dejte je pak vařit spolu s marmeládou. Pecky obsahují přírodní pektin a proto způsobují lepší želírování.
10
Vyvařenou vodu slejte. Do hrnce přidejte kůru z pomeranče.
11
Z 1 citrónu vymačkejte šťávu a přidejte ji do hrnce.
12
Do hrnce nasypte 300 g třtinového cukru. Místo třtinového můžete použít i bílý.
13
Oloupejte kousek zázvoru velký 4 - 5 cm a nastrouhejte na jemném struhadle.
14
1 lžíci nastrouhaného zázvoru přidejte do hrnce.
15
Směs přiveďte k varu a poté na mírném stupni vařte asi 1 hodinu, dokud marmeláda nezhoustne.
16
Pokud jste to ještě neudělali, dejte si vyvařit sklenice a víčka.
17
Hotovou marmeládu odstavte a přilijte 20 ml rumu. Rum vmíchejte do marmelády.
18
Horkou marmeládu plňte do vyvařených sklenic, pevně uzavřete a otočte dnem vzhůru. Po 10 minutách můžete otočit zpět a sklenice nechte vychladnout.
Želírovací test
Hustotu džemu můžete vyzkoušet pomocí želírovacího testu. Na studený talířek, který si vložte dopředu na mrazák, kápněte lžičku džemu. Talířek nahněte svisle a pokud marmeláda neteče, můžete plnit do sklenic.
Správné plnění sklenic
Při plnění sklenic si dejte pozor, abyste si nezašpinili hrdlo sklenice. S tím vám určitě pomůže vhodný trychtýř. Pokud se vám i tak stane, že se hrdlo zašpiní, sklenici očistěte alespoň suchým papírovým ubrouskem. Pokud chcete mít jistotu, použijte na desinfekci ještě tvrdý čistý alkohol jako například vodka.
Velmi důležité při plnění sklenic je také dodržet správnou teplotu marmelády a vlastních sklenic. Marmeláda by měla mít při plnění teplotu 90 °C nebo více. Sklenice musí být ještě horké. To je klíčové pro zavařování mimo obal. Pokud marmeláda zchladne, je potřeba ji pro plnění znovu zahřát.
Kontrola chycení víček
Při zavařování je kontrola správného chycení víček klíčová pro zajištění dlouhodobé trvanlivosti a bezpečnosti zavařených výrobků. Po naplnění sklenic horkým obsahem a pevném uzavření víček je dobré sklenice otočit dnem vzhůru a nechat je takto zchladnout. Tento krok pomáhá vytvořit podtlak, který víčko pevně přitáhne ke sklenici a zajistí jeho těsné uzavření.
Jakmile sklenice zcela vychladnou, zkontrolujte, zda víčka dobře drží. Správně chycené víčko by mělo být mírně prohnuté směrem dovnitř a při lehkém stlačení by nemělo vydávat žádný zvuk nebo povolit. Pokud víčko zůstane ploché nebo naopak vypouklé, není sklenice správně uzavřená a obsah by mohl začít kvasit nebo se kazit. V takovém případě je potřeba sklenici buď znovu zavařit, nebo její obsah co nejdříve spotřebovat.
🌿 Objevte radost ze zdravého zavařování! 🍓🥒
Zavařování je krásný způsob, jak zachovat to nejlepší z vaší úrody, a zároveň ušetřit, ať už jste začátečník nebo zkušený zavařovač 🍏🍅 .
👉 Pojďme společně uchovat léto! Zavařovací sezóna je tu, připravte se na ni s mým e-bookem.
Tipy
- Kdo nemá rád štiplavou chuť zázvoru, může ho klidně vynechat nebo nahradit skořicí.
- Můžete přidat 10 g pektinu. Ten ale nejdřív smíchejte se 4 lžícemi cukru a dejte ho před dalším množství cukru.
- Pomerančovou kůru můžete nastrouhat najemno nebo vynechat.
Máte chuť na jinou marmeládu nebo džem?
Chcete si připravit i jinou marmeládu, džem nebo zavařit jinou dobrotu. Mrkněte na další recepty k zavaření.
Želírovací test
Hustotu džemu můžete vyzkoušet pomocí želírovacího testu. Na studený talířek, který si vložte dopředu na mrazák, kápněte lžičku džemu. Talířek nahněte svisle a pokud marmeláda neteče, můžete plnit do sklenic.
Správné plnění sklenic
Při plnění sklenic si dejte pozor, abyste si nezašpinili hrdlo sklenice. S tím vám určitě pomůže vhodný trychtýř. Pokud se vám i tak stane, že se hrdlo zašpiní, sklenici očistěte alespoň suchým papírovým ubrouskem. Pokud chcete mít jistotu, použijte na desinfekci ještě tvrdý čistý alkohol jako například vodka.
Velmi důležité při plnění sklenic je také dodržet správnou teplotu marmelády a vlastních sklenic. Marmeláda by měla mít při plnění teplotu 90 °C nebo více. Sklenice musí být ještě horké. To je klíčové pro zavařování mimo obal. Pokud marmeláda zchladne, je potřeba ji pro plnění znovu zahřát.
Kontrola chycení víček
Při zavařování je kontrola správného chycení víček klíčová pro zajištění dlouhodobé trvanlivosti a bezpečnosti zavařených výrobků. Po naplnění sklenic horkým obsahem a pevném uzavření víček je dobré sklenice otočit dnem vzhůru a nechat je takto zchladnout. Tento krok pomáhá vytvořit podtlak, který víčko pevně přitáhne ke sklenici a zajistí jeho těsné uzavření.
Jakmile sklenice zcela vychladnou, zkontrolujte, zda víčka dobře drží. Správně chycené víčko by mělo být mírně prohnuté směrem dovnitř a při lehkém stlačení by nemělo vydávat žádný zvuk nebo povolit. Pokud víčko zůstane ploché nebo naopak vypouklé, není sklenice správně uzavřená a obsah by mohl začít kvasit nebo se kazit. V takovém případě je potřeba sklenici buď znovu zavařit, nebo její obsah co nejdříve spotřebovat.
🌿 Objevte radost ze zdravého zavařování! 🍓🥒
Zavařování je krásný způsob, jak zachovat to nejlepší z vaší úrody, a zároveň ušetřit, ať už jste začátečník nebo zkušený zavařovač 🍏🍅 .
👉 Pojďme společně uchovat léto! Zavařovací sezóna je tu, připravte se na ni s mým e-bookem.
Video
Tento článek si můžete také prohlédnout v našem videu:
Video to ukáže nejlépe!
Kompletně bez reklam
Kvalita 4K
Titulky pro neslyšící
Bonusová videa
Videa jsou dostupná pouze pro předplatitele Šikulio Premium.
Cena pouze
49 Kč měsíčně
Vybrat plánVíce informací o Šikulio Premium.
Ukázky videí najdete na našich YouTube kanálech:
Tipy
- Kdo nemá rád štiplavou chuť zázvoru, může ho klidně vynechat nebo nahradit skořicí.
- Můžete přidat 10 g pektinu. Ten ale nejdřív smíchejte se 4 lžícemi cukru a dejte ho před dalším množství cukru.
- Pomerančovou kůru můžete nastrouhat najemno nebo vynechat.
Máte chuť na jinou marmeládu nebo džem?
Chcete si připravit i jinou marmeládu, džem nebo zavařit jinou dobrotu. Mrkněte na další recepty k zavaření.
Související
Hnědé konce rajčat, paprik, cuket a dýní - vápník jako rychlá záchrana
🍅🌡️ Jak ochránit rajčata před plísní po vlně veder - 7 mých osvědčených kroků
💪🍅 Jak zvýšit odolnost rajčat proti plísni
🍅 Jak nastartovat rajčata po výsadbě
🍅 Moje rajčata 2026 - osvědčené i nové odrůdy
🍅🤔 Vysévat rajčata v únoru nebo ne? Komu a kdy se to vyplatí
Ahoj! 👋 Jsme Markéta a Petr a denně pro vás chystáme šikovné recepty, návody a recenze na téma vaření a pečení, zahrada, domácnost a vše okolo.
Zbavte se téhle otravné lišty a užívejte si čtení webu bez omezení! Stačí, když si vytvoříte účet Šikulio. Je to úplně zadarmo a má to i další výhody. 👍
Tak neváhejte a pojďte do toho! Těšíme se na vás, vaše Markéta a Petr ❤️
Ahoj! 👋 Jsme Markéta a Petr a denně pro vás chystáme šikovné recepty, návody a recenze.
Registrujte se a užívejte si čtení webu bez omezení! 👍
Dokončete ověření e-mailu
Zkontrolujte prosím svůj e-mail, kde najdete ověřovací zprávu. Kliknutím na tlačítko v e-mailu, nebo použitím odkazu v e-mailu dokončete vytvoření účtu Šikulio.
E-mail nedorazil? Zkontrolujte prosím složky Promoakce, Reklama, Hromadná nebo Spam.
Více v nápovědě: Nechodí mi od vás emaily
Ahoj! 👋 Jsme Markéta a Petr a denně pro vás chystáme šikovné recepty, návody a recenze.
Registrujte se a užívejte si čtení webu bez omezení! 👍
